富有特色的、稳定的菜品
严格的厨房管理，菜肴在保持特色的基础上不断推陈出新，是外婆家大酒店的制胜法宝之一。
在外婆家大酒店，土鸡煲和水煮鱼是两只被顾客推选出来的特色菜，此外“红烧猪首”、“上汤螺蛳”等等也都被顾客所津津乐道。酒店要求厨师每月推出几只新菜让顾客尝鲜，然后保留精品，淘汰没有通过考验的菜品，还经常带厨师到外地酒店学习取经，定期进行厨艺比赛，以激发厨师的创作热情。
在原材料选购上的要求就更为严格了。比如，酒店烹制菜肴素油选用调和油，猪油也是厨房用肥肉熬制的。一位厨师兼职厨房采购员，一天选购两次菜，保证餐餐新鲜。同时，要求厨房尽力遵循“原产地”原则，比如菌类菜要去丽水等地进购、海鲜从宁波进购等，还特意在兰溪黄店镇白露山山脚下建立了一个土鸡养殖基地，以保证土鸡煲的风味纯正。
独特的经营理念、恰如其分的价格定位
外婆家大酒店有句“名言”：让顾客跟着我们走，而不是我们被顾客牵着走。意思是要把最能体现酒店特色的、而顾客自己点不到的菜肴推荐给顾客，给顾客留下深刻的印象。这种经营理念形成的由来是有次请朋友吃饭，一位对“外婆家”可谓熟悉至极的朋友在餐桌上大感惊讶：怎么老板请客菜就那么好吃？从此酒店更重要的一个任务是引导美食消费。如今，许多客人在电话订座时就吩咐：菜单由酒店定。
幽雅的环境、宾至如归的服务
到过“外婆家”的人都有这种感觉：走进大厅，不像是进了餐馆，倒象是休闲歇息之处。大厅环境幽雅，置有木雕茶艺台，来得早了，服务员小姐会给您表演茶道，在品名茗观茶道中不知不觉您的客人就到了。
餐厅服务是酒店经营的重要组成部分，为了提升酒店的品位，请来专业学校的老师对餐饮服务员进行培训，要求服务员不仅要在行动上服务到位，更要在态度上服务到位，把客人当作亲人，让客人来到这里就象回到了外婆家一样亲切自然。
