柴米油盐酱醋茶，百姓开门七件事情中，做饭做菜都要用到油，因此，油被排在了前面的位置。让我们来回顾油瓶在中国家庭中的角色变化，看中国百姓健康饮食发展的变化。
20多年前，大街上、胡同里经常可以看到提着空油瓶的人走进小卖铺，售货员或者用舀子，或者用压力器，将半人多高的散装食用油注入油瓶中，收完钱后交给买油人，买油人再提着满的油瓶子离开小卖铺回家去了。那时候的人已经对这个买油方式司空见惯了，多少年来，他们的父辈们就是用这种散装油来做一日三餐，这些油普遍杂质含量较多，加热后油烟多，卫生安全无保障。
日历翻到1993年，这时候的中国取消了平价油的政策，散装油市场油价暴涨。这个时候，我们还会看到油瓶的身影。之后，小包装食用油慢慢进入消费者的选择视野，越来越多的百姓开始为自己每日炒菜购买整桶装的，大街上、胡同里再也看不到提着油瓶的人了。
随着人们生活水平越来越高，同样是小包装食用油，产品中存在的安全问题也引起社会各群体的高度关注。针对食用油中涉及的专业知识和专业术语，很多消费者没有足够的辨别能力，因此，为百姓营造放心健康消费环境至关重要。政府部门推出“放心油”工程，随后强制设立颁布食品质量安全市场准入制度（也称QS认证），其中规定：食品生产企业必须严格地实施食品生产许可制度；必须对出厂食品实施强制检验；必须对检验合格的食品加贴市场准入标志，向社会做出“质量安全”的承诺，所生产的产品才能投放市场，以进一步提高食品安全、保障消费者身体健康。
百姓吃油的变化过程即从一个侧面折射出中国经济发展进程，在这个变化过程中，还有一个角色发挥的作用不容忽视，那就是嘉里粮油集团和他的金龙鱼小包装食用油。有业内专家戏言，金龙鱼就像一条在小包装食用油市场里生存和游动了16年的鱼，从上世纪90年代初金龙鱼的独自寻觅到现在市场中近500个品牌的尾随，而当初小包装食用油市场这个“小池塘”也已变成了浩瀚的海洋。
金龙鱼诞生在上世纪80年代百姓都吃散装油的年代，嘉里粮油瞄准了当时根本就不被行业所认同的小包装食用油市场，创立了金龙鱼品牌。这一举动，给中国食用油市场带来了一场革命，也恰恰顺应了人们生活水平和消费水平的日益提高，填补了中国市场没有小包装食用油的空白。从这个意义上讲，金龙鱼的诞生可谓“按需而动”。1993年，嘉里粮油抓住了取消平价油的有利时机，将小包装食用油的价格逐渐与散装油拉齐，进而使小包装食用油得到了推广和普及，成为毋庸置疑的中国小包装食用油拓荒者。随后，面对小包装食用油日益激烈的市场竞争，嘉里粮油开创中国粮油行业品牌营销、品牌建设先河。上世纪90年代末，在已经成功打造金龙鱼品牌的基础上，科学地规划了香满园、元宝、胡姬花等16个品牌及金龙鱼第二代调和油、玉米油、山茶油、橄榄油等九大油种的发展方向，以及各品牌油种的结构，为消费者提供丰富而多样化的产品。
嘉里粮油从培育小包装食用油市场到现在，更是代表行业走向的领军人，从最初市场的不认同到现在金龙鱼品牌诉求从安全卫生到健康营养的转换，越来越多的后来者使小包装油市场竞争更加激烈，作为小包装食用油市场中的领先品牌，金龙鱼选择了与消费者的口味和脉搏同步。
16年来，嘉里粮油一直秉承“普及健康，做大品牌”的经营思路。不仅投入大量的电视、报纸广告，宣传食用油知识，带给人们更多、更科学的用油学问，而且还积极参与政府对“放心油”的推广工作，全面推进国人向健康食用油方向发展。
2002年，金龙鱼相继推出“第二代调和油”，强化VA、VE的AE油和关爱心血管健康的粟米油。提出了营养均衡、健康生活的新理念，以“旗舰”的姿态，引导着食用油市场的发展。
从全球范围来看，营养、绿色、健康已成为油料加工的主流和方向，在踏进国内食用油消费的后现代发展中，嘉里粮油再一次站在了潮头，在行业内掀起一股健康营养的新潮流。
16年来，嘉里粮油一直在严格要求产品质量，集团旗下8家企业生产的金龙鱼、香满园、胡姬花等产品全面获得国家质检总局颁发的“免检产品”证书。而且，嘉里粮油一直积极配合政府部门推动“放心油”工程，并致力于以小包装油改变中国居民长期食用散装油的习惯，努力提高居民生活质量。在前不久，由央视主办的以“质量·诚信”为主题的“2005食品安全高峰论坛”上，嘉里粮油作为食用油领域的代表企业，与蒙牛、娃哈哈等行业内领袖企业一道，联合签署了《2005食品安全宣言》。这是企业表率在建立放心健康消费环境方面迈出的一大步。记者还获悉，在今年由国家质检总局举办的3·15活动中，嘉里粮油将再次与其他知名企业一起，向消费者郑重承诺，为消费者营造放心消费环境不懈努力。
2005年，当我们将食用油行业放在发展坐标上归纳时发现，国内食用油市场正在步入第三个发展阶段，从最早的散装油充斥市场到小包装油品牌的呱呱落地，再至2000年后的食用油向调和油、天然食用油等高端市场的迁徙，国内食用油市场经历了一次次风雨洗礼。
回顾国内食用油市场的发展历程，嘉里粮油旗下“金龙鱼”品牌的诞生具有重要的意义，标志着中国食用油从散装油到小包装油的巨大转变。金龙鱼作为一条在食用油领域畅游了16年的鱼，这条鱼将会在更广阔的食用油市场中做出更大作为。
