15年不算太长。回看中国食用油产业历经的市场征途，我们可以看到15年曲折行走的背后，食用油消费市场已告别了延续千年传统的土榨、散装油时代，走入追求品质、营养和健康的小包装食用油为主导的市场格局。
小包装食用油：产品差异化=1％市场份额=10亿元
自嘉里粮油1990年推出中国第一瓶小包装食用油后，“小包装食用油”市场每年销售额迅速跨越千亿，并连续10年保持30%行业平均增长率，显示了极大的产业魅力，而行业竞争也就日益激烈。
但从各品牌的市场占有率来看，小包装食用油市场基本被嘉里集团的金龙鱼和中粮集团的福临门以及山东鲁花三大品牌垄断，三者占据国内近70％的市场份额。市场的基本规律是：一个产业在有5至6个主导品牌的时候，市场才趋于合理。从目前三大品牌独领风骚的情况来看，食用油市场仍有较多的市场机会，按现在的年销售额1000亿来算，占有1％市场份额就意味着10个亿的销售收入！
如何去占有这1％？在今天的食用油市场，由于其对资金实力、生产、科技指标等有较高要求，表面上看来，非大手笔、高起点不能进入。然而用迈克尔.波特的话来说：在哪个行业竞争并不重要，重要的是你如何竞争。对于食用油市场来说，从低层面的产品价格竞争向更高层面的营养理念竞争的演变已经非常明晰，惟有超越自我、不断求变才能获得更大的空间，而产品差异化就是求变的最有效策略。
特种食用油：掌握市场先机的差异化产品
对于食用油企业来说，要实施差异化战略，就必须寻求市场渗透点。而今天的食用油市场，消费者对食用油的需求呈现多样化趋势，传统的调和油和色拉油在一定程度上，已经难以满足消费者对美味、营养、健康的需求。而中国营养学会关于我国居民膳食结构及脂肪酸摄入的调查结果表明，我国居民的膳食习惯中存在着脂肪摄入不均衡，同时缺乏亚油酸和亚麻酸的摄入。为此，2004年11月20日，国家食品药品监管局、卫生部、农业部、国家工商总局等八部委联合推出营养食用油项目，同时，亚麻酸食用油开发与推广项目被列为国家星火计划。
在这样的背景下，开发一种新的特种食用油产品，已经成了众多食用油企业最为迫切的愿望，因为实现了这个愿望，就意味着掌握了市场先机。
正是看到了这一点，嘉里粮油陆续推出玉米胚芽油、葵花籽油等高端新兴品种，而且在其强势调和油市场上投入巨资，同时祭出用八种天然植物油调制而成的金龙鱼第二代调和油，推出1∶1∶1的营养概念，试图以健康新标准引导高端花生油市场。
同样看到这一点的还有上海一担坊营养油脂有限公司。该公司改变了食用油制造传统，没有采用大豆色拉油或菜籽色拉油为基质油，而是以玉米胚芽油为基质油，加入油菜籽油和紫苏油，添加了高纯度的a-亚麻酸，并通过合理调配，使亚油酸与a-亚麻酸的比值为4.5:1，从而达到了国际公认的最具膳食平衡标准。
2004年以来，这家来自上海的新兴营养油脂生产企业，因为其推出了高技术含量的特种营养食用油而受到各级媒体的广泛关注，并获得了中国粮油学会等单位30余位权威的高度评价。其产品上市后，市场反响超过预期目标。一时间，一担坊成了食用油行业令人艳羡的宠儿。
发现一个市场机会，需要企业具备敏锐的洞察力。而引导一个市场的发展，则更需要企业准确地把握市场，并有足够的实力支持。因为，对于中国小包装食用油市场来说，虽然特种油脂市场潜力巨大，但对于消费者来说，概念更新需要一个接受和认知的过程。无论如何，食用油产业已经进入了新的营养时代。
何谓特种油脂？
所谓特种油脂，就是利用特种油料生产的油脂。目前产量较大且已开发利用的有油茶籽油、亚麻籽油、紫苏油、红花籽油、葡萄籽油、月见草油、沙棘油等；另外还有米糠油、玉米胚芽油和小麦胚油等谷物油脂。在这些油脂中，能提供人体无法合成而须从植物油脂中获得的各种营养元素，可改善人体由于缺乏这类脂肪酸而导致的高血压、动脉硬化、心血管疾病、糖尿病等症状。另外，紫苏油更是富含亚麻酸，具有减脂、抗衰老、抗炎症和降低血糖、提高记忆力等功能。
