本报讯 （通讯员刘劲强记者顾政）目前，我国许多乳品加工企业都把目光盯在生产液态奶上，液态奶已成为我国乳品加工企业的竞争热点。从市场竞争状况看，价格战是液态奶生产企业占领市场的主要途径，除了价格战，有没有提高液态奶核心竞争力的方法？日前，记者从中国科学院上海生理研究所获悉，由该所科研人员成功开发出的免疫液态奶核心技术已于2004年年底向国家知识产权局申请发明专利。含免疫球蛋白的液态奶将给我国乳业带来新思路，今后有望走进千家万户。
据中国科学院上海生理研究所生物医学科技总公司总经理曹道明介绍，目前市售的免疫奶品种极少，消费者难有饮用免疫奶的体会。究其原因，除了免疫球蛋白生产成本较高外，免疫奶的灭菌也是一大技术难题。目前，免疫奶大多采用超高温瞬间或低温保持两种消毒灭菌方式，其结果往往在消灭了微生物的同时也将原有的免疫球蛋白的活性改变了。针对上述问题，中科院上海生理研究所的科研人员发明了新的适宜于牛乳免疫乳的生产工艺，其技术优点表现为：能有效杀灭牛乳免疫球蛋白原料中的微生物，且原免疫球蛋白的生物活性不改变；由该发明制作方法配制的液态奶既可采用超高温瞬间灭菌法，也可用低温保持式消毒灭菌法进行杀菌处理；添加牛乳免疫球蛋白后，免疫液态奶原来的外观、口感、风味及保质期基本不变。
据介绍，中国科学院上海生理研究所的科研人员通过长期对哺乳动物泌乳的应用研究发现，几乎所有哺乳动物包括人类，在泌乳早期阶段乳中的免疫物质含量普遍较高，主要成分为IgA、IgG、IgM等免疫球蛋白。事实表明，非特异性牛乳免疫球蛋白更适合普通人群，生产成本也较低。按现行的技术要求，如每袋免疫奶（500克）含免疫球蛋白5—10毫克，生产费用较普通液态奶仅增加0．05—0．1元，其产品附加值可提高10％—20％。
市场数据表明，在刚过去的2004年，中国的液态奶生产、销售格局与2003年相比已经发生了较大变化。蒙牛、伊利、光明、三鹿在去年分享了我国液态奶前四位的市场份额，而三元则因液态奶销售额跌破10亿元大关被挤出前四。去年的阜阳伪劣奶粉事件给中国乳业以沉重打击，消费者一度对牛奶失去了信心，牛奶和奶粉的销量曾有较大幅度下降。虽有业内专家分析认为：2004年我国奶业仍保持了几年来的高速增长态势且液态奶销售增长30％左右，但不可否认的是，整个行业的赢利水平已明显下降。经过近几年的白热化竞争，液态奶仅靠价格战来巩固和开拓市场的招数好像走到了尽头。面对还没有被培育出来的新的液态奶消费市场，免疫液态奶的研制成功无疑给沉闷而紧张的液态奶竞争市场带来一股清新的风。
