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牛奶消毒灭菌可分“敌我”

时间:2005-3-16 10:13:58 来源:文汇报

    一杯新鲜的牛奶,里面有什么?蛋白质、脂肪、糖等——其实,刚从牛妈妈身上挤出来的时候,牛奶富含许多活性生物物质,但因为一道灭菌消毒程序,让其中有益的活性物质和危险的细菌“双双身亡”。 
 
    不过,这种“株连”的局面有望得到改观。中科院上海生命科学研究院昨天宣布:他们发明了一种新工艺,让牛奶中的免疫球蛋白能够经受住高温灭菌的“考验”,使它们在你的牛奶杯中“跳舞”。有关科研人员说:这有助于提高人群的健康防线。

    “我们知道,母亲通过乳汁将免疫物质传给弱小的下一代,使其免受病原体的侵害。这是生物进化中最直接、最理想的护犊行为。”中科院上海生命科学院高级工程师颜贻谦介绍说,乳汁中的免疫球蛋白就像“保护神”,对引发人类常见传染病,如流感、伤寒、白喉、痢疾等病原体和毒素,具有抑制或中和作用,对引起腹泻的轮状病毒特别有效。但是,一旦采用现有的灭菌消毒方式——超高温瞬间或低温保持方法,牛奶中的活性免疫成分将消失殆尽。

    此次上海科学家的专利技术,破解了灭菌和免疫力兼得的难题,又不会影响乳品原先的外观、口感和保质期。颜贻谦说,采用这种工艺,不仅可以让免疫球蛋白在牛奶中“跳舞”,还可以加入奶粉、酸奶,甚至冰淇淋和奶油蛋糕中。“或许,今后老百姓可以简单地通过一杯免疫牛奶,来抵抗感冒等病毒的攻击!”目前中科院上海生命科学研究院已和上海三生生物技术有限公司一起,向国家知识产权局申请了发明专利。

(张咏晴)


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