从葡萄园说起
1981年，“有机农业”（或称生物农业）在法律上被定义为不含人造化学物质的农业操作。这促使全面的农务作业在迈向有机农作的发展跨出了变革性的步伐，包括葡萄酒的培植和酿制。
何谓有机葡萄酒？该如何让其种植及酿制过程“有机化”呢？首先，葡萄园的土壤不允许含有任何的杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料；只有在过去3年或以上没有施放上述化学物质的葡萄园才可被确认为有机耕作地！
控制葡萄园内的害虫是最大的挑战，培植Chateau de Combebelle的Bertie Eden成功除去这一层顾虑。“我不用任何的化学物质。我以荨麻碾制了tissave液体，等待寂静的夜晚再将它喷在农作物上，因为白天炎热的天气并不适合。接着，我将威胁农作物成长的害虫拿去焚烧，与灰烬混合，再撒回土壤中犁耕。这是最好的天然肥料。”因此，他不再需要用任何化学肥料了。
在波尔多，以放射伪造性别信号来吸引农作害虫的陷阱目前在面积较广葡萄园中的应用极为普遍；当中种植Chateau Latour及Chateau Leoville Las Cares的相邻园地亦用同样的方法来捕捉害虫。若附近的葡萄园都一起配合的话，该方法是非常有效的。
为了免受真菌疾病的侵袭，天篷管理近期制造了一个通风的天篷系统，来减低对杀真菌剂的大量需求。培植者可以重新塑造一个不会刺激真菌生长的环境。
现用的肥料完全是有机的，这包括牛粪、经活化及挤压后的葡萄渣滓、堆肥及其他的有机肥料。与有机肥料相较下，化学肥料相信会出现即时效应。此外，化学肥料为所有葡萄园提供一样的养份，这大大削减了土壤的重要性。
在有机葡萄酒的生产过程中，葡萄酒酿制厂也实施严厉的程序。我们将在接下来的系列中陆续谈论有机葡萄酒的其他有趣事项。
Westport Intertrade是上述有机葡萄酒－－Chateau de Combebelle在大马唯一的入口商。该品牌的葡萄酒生产于法国南部，100％以有机方式进行培植。
有机农作科技
有机农作最大的成果就是获得大面积葡萄园园主的信服及采用其部份科技，目前波尔多及布艮地著名葡萄酒的效仿，更突显了有机农作科技运用的意义。正如上述所说的，第一培植的Chateau Latour采用放射伪造性别信号取代杀虫剂；改进葡萄园的天篷系统以减少杀真菌剂的使用；除草剂的功能也被机械除草法替代。
此外，有机农作科技也以蛋白来澄清，以榨取方式除去沉淀物及最低限度的过滤。但若要被标注为纯正有机培植的葡萄酒，它必须源自专人鉴定不含化学物质（至少3年）的园地，同时在酿酒过程完全不涉及任何化学物质的运用。
在葡萄酒酿制厂里
首先，只有经风晾乾的野生酵母被采用于有机葡萄酒的发酵过程，人工培植的酵母一律不被允许。绝大多数的化学添加剂是被禁止的。许多用来净化葡萄酒的澄清剂也被严禁，取而代之的是目前最普遍采用的蛋白。类似过滤法及离心分离法的物理处理方式也不被许可；有机葡萄酒唯有通过沉积法去除沉淀物。
此外，酸化过程亦禁止酒石酸的运用。
有机葡萄酒的酿制过程并没有经过过滤，所以会呈现轻微的混浊，但是无损其原始的味道及色调。
有机葡萄酒的发展
70至80年代的小型农业革命，有机农作的概念逐渐被推广到世界各地；经享有葡萄酒王国最高荣誉的葡萄酒修改其部份原理后，有机农作得以晋升更大成就。
百分之百有机葡萄酒的培植
法国最著名的有机葡萄园设于Vosne Romance的Domaine LeRoy（该有机园地还分割开来，称为Biodynamis）。它也是葡萄酒盛产地－－布艮地其中一个最肥沃的园地。
在法国南部，Chateau de Combebelle及相关的葡萄园一致以有机方法来进行培植。美国Fetzer地区则成为该国培植有机葡萄酒的先驱。
有机葡萄酒的生产提高了对劳力的需求，几乎所有的有机葡萄酒都以小规模方式进行生产。
(谢映红)
