现在人们的生活节奏加快，方便、快洁食品像面包、馒头、熟食制品的需求量也越来越大，与农贸市场、街头小摊贩相比，人们对超市的熟食制品质量更加放心一些。那么，超市每天卖不完的熟食制品是怎样处理的呢？会不会第二天接着卖呢？超市的熟食制品卫生真的能让人放心吗？随着食品安全意识的加强，人们在心中又不免多了几个问号。
超市卖不完的熟食哪儿去了？
随着人们生活节奏的加快，面包、馒头、熟食制品越来越多地被老百姓直接端上餐桌。据有关部门的调查报告显示，农贸市场里销售的熟肉制品合格率最低，其次是街边熟食个体摊点，超市总体情况较好。这种观念目前已普遍为消费者所接受。超市熟食制品品种丰富，深受人们的欢迎。那么每天关门之前卖不完的熟食制品怎么办呢？随着人们对食品安全，特别是超市食品卫生的日益关注，这个问题也受到人们的重视。
卖不完的熟食处理方法不一
超级市场每天有大量的面包、熟食，在关门前不可能正好卖光，那么那些卖不掉的面包、熟食到哪里去了？一位王姓中年妇女说：“我家马路对面就有一家超市，很多时候都是挑晚上9时多、人流量比较少的时间去买东西。这时候超市准备关门，经常可看到还有挺多的熟食没有卖掉，销售人员就一盘一盘地端走，有的说是倒掉，有的说是退回厂家，但谁知道是真是假。”
据业内人士介绍，事实上，不同超市对卖剩的面包、熟食有不同的处理标准和办法，总体可分三大类，一是当垃圾丢掉，一是退回厂家，一是经处理后再利用。
深圳百佳总部负责生鲜管理培训的邢先生说：“店内面包全部自产自销，根据卫生防疫站的标准，面包视不同品种，销售日期最短为一天，最长为3天。熟食部分由商场自己制作，部分则由专业供应商供应，销售日期都是一天，当天卖不完的全部报损。程序是由当日店铺保安和部门负责人签字，再由专门的机器将所剩熟食压扁当垃圾运走。”
新一佳广州番禺锦绣香江分店负责人介绍说，公司规定所有面包和自制熟食的销售期全部是一天，晚上7时半开始打7.5折促销，8时打5折，最后剩下的则在晚上10时打烊后填写报损表当垃圾丢掉。据说，为防止不法分子在垃圾中“淘金”，他们丢垃圾前都将面包切碎，将熟食与洗涤水一块儿倒掉。
北京城乡仓储超市规定，当天没卖完的熟食晚上清场，一般不做销价处理，全部退回厂家，第二天早晨厂家送新货。真空包装的熟食保质期3天，到了保质期也都退回厂家。那么谁能保证退回的货第二天不会再回到超市呢？对这一问题，超市的张先生介绍说，退回厂家的熟食厂家自己处理，一般就销往城乡结合部等偏远地区，他们不敢把退回的熟食制品再进到大的超市。超市每天对熟食制品进行检查，同时提供冰柜，对熟食制品进行温度控制。
好又多哈尔滨店的移先生说，他们超市销售的哈尔滨红肠非常俏销，进货时采取以销定产，所以每天快下班时剩不下多少。主食厨房卖不完的馒头等下班后有养殖厂来回收，也不会浪费。
在深圳已经小有名气的龙蜂豆花香豆制品公司为深圳万佳、人人乐、好又多等超市供货，每天生产一定的量，到晚上快下班时所剩的豆腐买一赠一就卖完了。
而一位若干年前就职于广州某大型卖场的业内人士透露，他们当时的做法是将卖不掉的面包做成面包粉用于裹炸食品继续销售。
广州某大型生鲜食品商说，当天没卖完的熟食第二天已没有“卖相”，但如果没有变质仍有利用价值。因此一些商品流通相对慢、客流量少、店内配套卖快餐的中小超市，通常会将这些卖不完的熟食做成快餐配料。
有专业人士认为，如果在质量完好且符合国家卫生标准的前提下，将当天卖不完的熟食和面包变身成快餐配料和面包粉等本身无可厚非。但问题是，谁又能保障这些商品在处理前没有变质呢？
销售期内质量安全至关重要
熟食的质量牵涉加工原料的品质与整个制作流程的卫生标准和规范程度。如果原料品质和操作规范出问题，那么即使是在销售期内及时处理掉的面包和熟食，其安全问题仍可能发生。
据了解，原材料和从业人员素质才是超市最大的隐患。熟食原材料从进货、清洗、粗加工、腌制、深加工，到最后制成成品，需要一个严密的制作空间。而超市租金成本高，后台制作加工品的空间十分有限，客观上决定了很难按卫生流程来进行操作，很多时候生熟交叉混制，为食品变质留下了隐患。
不同超市从业人员素质亦相差甚远。超市大都没有检验仪器和设备，熟食食品是否过期往往靠从业者人为判断，像烧肉一般是超过10个小时不能卖。但一些超市既缺乏相关制度，又缺乏相应的技术水平，从业人员往往会判断失误，这时，将已变质的熟食在第二天循环利用就会出现问题。
按照卫生防疫法的有关规定，超市熟食的销售过程必须做到“五专”，即独立的售卖柜，四面密闭；有防尘、防蝇设施；有专人售卖；有专门的消毒器具；使用专门消毒后的钳子，不允许露空摆卖。然而，笔者走访并观察了多家超市，发现不同超市的运作在细节上大不相同，卫生制度真是“三六九等”。
熟食的生产日期标识并不规范。在大部分超市出售的熟食产品包装上，除了简单标注商品名称、条形码、商品价格外，往往只标注了生产日期，具体的生产时间没有标出，有的甚至只标出了包装日期，没有其他任何关于产品质量的必要说明。散装熟食基本没有任何标注，问及服务员，大都解释：“保证都是今天做的，天气这么冷，没那么容易坏掉。”
保鲜温度受忽视。在广州吉之岛超市每个摆放食物的柜子上方都安放有温度表，在一个摆放速食快餐的柜台上还有工作人员检查温度的登记卡，一天检查两次。这是为确保食物新鲜保持一个最佳温度。但其他大部分超市基本找不到温度计的身影。有消费者表示，对是否安放温度计并不在意，他们更关注食物的卫生情况。也许正因如此，商家就能省则省。在北京牛街回民清真超市熟食专柜的墙上贴有写着“本柜台熟食全部当天制作，保持温度40°C”长年不变的一张纸，放在熟食专用冷藏柜中的熟食可以保证恒温冷藏，那放在冷藏柜外面的或手推车上的熟食又怎样保证温度呢？
安全措施漏洞不少。笔者注意到，在一些超市中，很多销售人员的卫生安全意识并不强。在一些大型超市负责熟食的售货员虽然大多全副武装：围裙、帽子、口罩俱全，但一些细节却被疏忽了。例如在某超市，销售人员夹放食物过程中没戴手套，或者手套上有破洞。有些销售员在闲聊时更将口罩除下，有顾客过来时再戴上。有的超市熟食放在没有玻璃柜的手推车上，顾客在选购时左翻右翻，甚至伏下身凑近“仔细研究”的人也大有人在。
商家加强自律消费者提高警惕
在国内多家超市出现多次熟食食品安全问题后，超市对内管理要求越来越高。熟食食品经营利润甚微，超市还要进行设备投入，靠熟食面包赚钱很难，各家也就是为了吸引客流量。因此，如果耐不住成本压力的话就很难坚持各个环节的高要求。
一些大超市自恃店大牌子大，坚信熟食厂家为了产品的销路，不敢将头天卖不完的、质量有问题的食品再进到店里。但谁又能保证家家超市都能像沃尔玛那样，对进的鲜鱼一条一条地检查，严把进货关呢？所以，超市不管规模大小，为了自家的声誉，为了让百姓购物安心、食用放心，对老百姓负责，就要加强自律。
那么，作为消费者在购买熟食时也要多加注意，尽量到大超市购买。如果怀疑、发现购买的面包、熟食有问题，应第一时间带上实物直接向卫生部门反映，并尽快检验。专业人士特别提醒消费者要有保存好实物凭据特别是小票的意识。消费者应养成习惯，购买商品至少保留小票一段时间，尤其是食品。在有时极难以分清责任的情况下，小票是消费者手中惟一的凭据。
另外，有关人士提醒消费者，应改变不良消费习惯。裸露摆卖的熟食可能会对身体健康造成不利影响，要注意卫生健康，拒绝购买裸露摆卖的熟食。同时为了预防食物中毒或其他疾病，从商场、超市购买的熟食要再次煮熟、杀菌，并在2小时内进食。隔餐、隔夜或冷藏的熟食品，食用前一定要加热。
