近来，有关方便面的争论不绝于耳，使原本对方便面不甚了解的消费者更加产生一些疑虑。中国农业大学沈再春教授认为，目前消费者对方便面的认识存在三大误区。
误区之一：“方便面的营养不完全，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。”
事实上，除了婴儿可以只吃一种食品———母乳外，没有任何一种食品可以提供全面营养，也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体成长、发育、繁殖等的营养需求。一个人最好每天吃10—30种以上的食物，才能满足人体营养和饮食多样化的需求。
据沈教授介绍，方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一。它的特点是方便快捷，口味好，价格便宜，保存期较长。要求每包售价1—2元左右、80-120克的中低档方便面做到“合理膳食、均衡营养”，从技术上讲是完全可以的，关键是价格和定位问题。
应该承认，油炸方便面也和面包及米饭等主食一样，其本身所含的营养成分是不完全的。为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足，有两种解决方法，一是方便面生产企业根据国家有关规定，用营养强化面粉生产方便面面块，在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料，但是这样势必加大生产成本。二是国内外通行的最简单的办法，就是消费者因地制宜，适当补充所需营养。除了突发事件（如自然灾害）外，可以就地取材，在泡、煮、烩、炒时加入一些富含蛋白质（如鸡蛋、香肠、大豆蛋白、肉丸、鱼丸、肉块等）的食物及新鲜蔬菜，以弥补方便面中营养素的不足。
误区之二：“含油量和含盐量高，不利于健康。”
我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18％-20％，含盐率为1.6％-2％，与国际上基本相同。事实上，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多。
国内外常用棕榈油作为煎炸油，这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，只要油炸工艺操作正常，是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃—165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，低于200℃的食品加热“临界温度”。由于油炸温度低，时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少。
营养和口味往往存在着矛盾，但消费者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面，汤料也一定香浓味鲜，不会太咸太油腻，也不会太淡，缺乏油性，而是恰到好处。
误区之三：“加入添加剂的食品，不是好食品。”
所谓食品添加剂，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中，为增强营养价值而添加的营养强化剂，也属于食品添加剂范畴。
目前，大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂，所生产的面条中添加有天然有机物，如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白以及天然无机物，如盐、碱、磷酸盐等。油炸方便面的面块采用高温油炸，微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化剂，这是一种国际上公认安全的油脂抗氧化剂。汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照，安全可靠，而且调料包中不加防腐剂。事实上，在一般家庭食用的酱油、醋中，常允许加入微量的焦糖色素着色剂和微量防腐剂（如山梨酸钾和苯甲酸钠），以抑制霉菌生长繁殖。绝大多数方便面生产企业自己不生产液体调味品，常是外购。如同家庭购买的酱油和醋一样，都含有微量防腐剂，只要符合国家有关标准，可以放心食用。
中国农业大学李里特教授建议，为了指导消费者正确选用方便面，生产厂家应该通过食品标签标注每份食品的各种营养成分。事实上，美国、日本等发达国家早已经在各种食品包装上对其各种营养成分有明确标注。这些标注包括总热量、蛋白质、脂肪（甚至包括其中的饱和脂肪酸含量）、糖质、钙、铁、维生素、膳食纤维、食盐、胆固醇含量等。消费者可根据这些标注来合理安排自己的日常饮食。
中国营养与食品安全所专门从事食物营养研究的研究员杨月欣谈到方便面的营养时说，方便面的营养特点是能量高。100克方便面含400千卡的热量，而面条和馒头才能提供300千卡的热量。加上方便面卫生、携带方便、价格便宜的特点，是旅游途中充饥的最佳食品。不过，方便面是油炸食品，油炸过程中损失了一些维生素，如B和C的含量仅为0．01克。虽然在调味包中加了冻干蔬菜来补充维生素，但是方便面不可作为每天必吃的主食。每天摄入的食品必须要有合理的营养搭配，这样，才能满足人体所需的各种营养。她还提醒消费者，无论出差、旅游，还是加班充饥，在食用方便面时最好搭配一根黄瓜或者一个西红柿，营养就丰富了。
中国食品科学技术学会秘书长孟素荷介绍，首先，品牌企业生产的方便面质量有保证。品牌企业的生产设备已经达到世界一流工艺水平，生产工艺能保证方便面的安全。其次，品牌企业开始注重方便面的营养，比如，利用蔬菜的快速冻干技术，减少了方便面中蔬菜维生素的流失。还有汤包用骨汤制作，提升了方便面的营养价值。世界方便面协会（IRMA）给方便面下的定义是“简单便利、容易保存，卫生安全，味美价廉”。
