科技部“十五”科技攻关重大专项中很多专项的设立都与普通百姓息息相关，从2002年起，科技部启动了食品安全关键技术重大科技专项，旨在为老百姓“从农田到餐桌”的食品安全提供全方位科技支撑。食品安全关键技术项目启动以来，各方面已为其陆续投入10亿多元，食品安全检测技术、控制技术等一批关键技术取得突破。
检测技术追踪高、精、尖
检测食品中农药、兽药、食品添加剂、天然毒素等一些有害或有潜在危害的物质，是食品安全重大专项着力解决的问题。目前，我国研制成功农兽药、生物毒素等食品安全相关检测设备18个，研制检测农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、饲料添加剂和违禁化学品的检测试剂盒25个。
人们至今对1999年比利时二 英事件仍记忆犹新，我国部分地区环境和食品中的二噁 英污染也不容忽视，但二噁英检测分析技术被认为是当今食品安全和环境科学领域最困难和最前沿的技术，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员吴永宁说：“我国在食品检测技术上如果不追踪国际高、精、尖技术是不可想象的，全靠国外来检验，会造成我国很多产品都无法出口。”食品安全重大专项的一项重要成果就是建立了农兽药、生物毒素、食品污染物等检测方法共54多项，其中二噁英分析体系更是通过了国际分析质量保证考核。此外，我国建立了180种农药在茶叶、大米、果汁等食品中的多残留检测方法。
检测技术的进步离不开标准建设。2003年受国际食品法典委员会（CAC）委托，我国首次牵头起草了减少树果中黄曲霉毒素污染技术规范（初稿），改变了我国一直遵守国际游戏规则的历史。在遵守国际标准的同时，也要有中国特色。
中国农业科学院农产品加工研究所所长魏益民说：“现在国内有个误区，即一味迎合西方标准，其实制定标准的事情必须由我们自己做，否则会被别人卡脖子。”他举例说，中国人每天吃大米的数量比西方人多，因此，中国对大米中的镉含量要求就要比西方高。魏益民表示，“我们不是照搬国际的数据，也不能自说自话，必须依靠科学数据。相当多的评估数据表明，我们食品安全状况要比媒体所渲染的安全得多。”
食品安全预警防危机
中国出入境检验检疫系统的实验室每年会产生几百万个进出口食品安全的检测数据，很长一段时间以来，这些数据散落在各处，只能说明被检测样品的情况。食品安全重大专项组建成的我国第一个进出口监测与预警系统以及风险分析控制系统，通过对每年产生的大量进出口食品安全检测数据进行统计分析和深度挖掘，实时掌握进出口食品安全状态。该系统的监测为我国进出口食品安全预警立了大功，如尽管我国大米中铅含量一直处于限量之下，但把连年的监测结果综合起来分析发现，我国大米中铅含量在逐年增加，如果按目前这一趋势，也许三、五年之后大米中铅含量就会接近甚至超过标准。
浙江省是茶叶主要出口省，从2001年起，浙江茶叶出口受到欧盟和日本受到了对方的技术贸易壁垒，中国的老百姓也普遍认为茶叶中农药残留以及铅含量严重超标，但是根据食品安全重大专项组从上世纪90年代后期以来连年观测数据趋势分析，浙江省绝大部分茶叶中农药残留和铅含量都呈现下降趋势。目前，该系统已覆盖广东（广州）、浙江（杭州）、上海、山东（青岛）、天津等地的进出口食品安全监测与预警。
建立综合示范点
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石认为，“现在食品安全问题的根子全在农民，要把农民组织起来，设定一定的门槛。”的确，我国有几亿农民生产食品，仅靠政府监管是不可能的。如江苏省的苏果超市就是以市场为中心，一直管到农田。目前全国共有北京、江苏、山东、浙江、福建、广东、陕西、河南、黑龙江、青岛10个综合示范点。
苹果的生产加工一直是陕西省的支柱产业。从2001年开始，我国苹果浓缩汁出口遇到的主要问题是农药残留。陕西省把龙头企业与农户相结合，共建果业安全生产和管理体系，在苹果汁生产上制定了很多地方标准，从对种苹果的土壤一直到加工出苹果汁，实行全程监控。如今，苹果农药残留的问题已得到解决，但又遇到新问题，浙江出入境检验检疫局技术中心主任李聪说：“苹果汁里面有一种展青霉素，这会又成为新的食品安全的潜在危险。目前食品安全重大专项投入人力、物力在研究这个问题。展青霉素是世界性难题，如果攻克这一难题，将是食品安全课题中的第一研究成果。”
