随着天气转冷，原本就很受喜爱的火锅越发“热”了起来，省会不少火锅店生意兴隆。但是来自省农科院的专家却告诫人们，火锅虽味美，但要想吃得安全，有三项注意不可不知。一、涮锅要涮熟
许多食客涮锅时喜欢将肉片、生菜等“一涮即食”，觉得这样味鲜。省农科院畜禽传染病研究室主任郭成留认为这种吃法不可取，他说，目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全标准化程度不高，最后端上餐桌的生鲜食品中往往会有寄生虫或病原微生物的残留，直接影响食客的健康。那种“一涮而过”的吃法，看似食物已熟，但在筷子夹处或肉片折皱处仍是生的，如果肉片切得较厚，有害微生物生存的可能性更大。他建议食客，宁可牺牲一些口感，也要让食材熟透。二、慎食内脏类
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见。郭成留主任说，食用动物内脏是国人传统饮食习惯中的一种，从营养价值上也有其可取之处，但是随着人们种植、养殖习惯的改变，这种饮食习惯越来越不利于人们的健康。多年来有大量农药、化肥、添加剂等应用在食品生产过程中，作为代谢器官，动物的内脏往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留是最高的。三、不要喝老汤
涮锅时离不开汤，如何正确食用却有学问。郭成留主任建议，首先喝汤要趁早，煮过食材后的汤不要喝，因为涮锅时间越久，汤中所含的有害残留物质越多；其次涮锅时汤表面不断生成的浮沫中也含有大量有害残留物，要及时用工具去除；最后是像红油火锅之类用油较多，有些不良商家会重复使用，而食用油在长期使用后，一种名为3、4—苯骈蓖的化学物质会迅速增多，它具有高度致癌性。此外就餐快结束时很多食客喜欢在老汤中下面条，这种习惯也不宜提倡。
