秋风劲，火锅旺，不过年复一年的东来顺已让好食之人心有不甘。涮锅，仅仅是一种应付秋冬的日常饮食行为；吃出新意，才有顿悟之后醍醐灌顶的快感。所以，让我们从传统出发，去寻觅那些新派火锅，将那些凡新鲜有特色的食品就地命名……
日本纸火锅
清淡口感想起初恋味道
在日本高档餐厅，“纸火锅”是套餐中一道必不可少的菜。纸火锅的纸张质地比普通的纸要厚许多。
“滩万”日餐厅的纸火锅是一只竹篮内围了一张很大的油纸，这张特殊的纸可在高温下烹煮3个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，这种口味很受爱吃火锅、又怕油腻的女孩子的欢迎。
冬天一到，火锅升温，而对于日餐厅来说，奇特的日式纸火锅是来这里必点的菜了。“纸火锅”起源于上世纪80年代的日本，在日本高档餐厅，“纸火锅”是套餐中一道必不可少的菜。纸火锅的纸张是进口的特制品，质地比普通的纸要厚许多，而且燃烧点很高，只要火锅料里有足够的汤汁，就算在高温下烹煮3个小时，也不会被点燃。
“滩万”日餐厅的纸火锅是一只竹篮内围了一张很大的油纸，油纸内盛着用海鲜或海苔等原料制作的清汤。
这种纸火锅不漏不燃，干净卫生，加水点燃后就可以食用，且味道鲜美无比，食用时更有别样乐趣。
现在的纸火锅有牛肉火锅和鸡肉火锅两种，每份火锅都配有新鲜的肉、菌类、蔬菜、豆腐以及日本传统的乌冬面，味道清淡鲜香，所涮食品均是高蛋白低脂肪的东西，很符合日本人清淡健康的饮食观念。
乳酪火锅
香浓乳酪让你舌尖跳动
乳酪火锅来源于瑞士，瑞士境内的小村子，节俭的农夫将干面包浸在酒中，配着乳酪当午餐吃，到了冬天农夫则随身携带小锅，将乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，慢慢就形成了乳酪火锅的前身。
兰特伯爵西餐厅·啤酒屋在德国属传统风格的餐吧，餐厅的乳酪火锅是先用干白和牛奶配成汁，里面加入淀粉和碎的乳酪边加热边搅拌均匀，吃的时候用叉子叉住涮料，放入锅中蘸一蘸，然后在外边再蘸上一层葱花、番茄酱、芝麻等小料，味道更好。
涮料可以是水果、熟肉、虾等各种食物，在乳酪火锅最好的“涮”料是烤过的法式面包，小块的面包蘸上香浓的芝士，味道十分香浓，这也是品尝乳酪火锅原味儿的方法。
这里最吸引人的当然是它的特色风味，异国情调的火锅是吸引人们前来的最主要原因。
药膳火锅
涮得红火又滋补
药膳火锅是一人一锅分食制，最主要的作用是药补，根据客人的不同健康状况进行药膳材质的搭配，使药膳能更好地针对食客的体质，起到良好的药补作用。
由于日本国际药膳协议会和中华医药卫生联合总会在九州渔港开了北京国际药膳中心，因此冬季来这里吃药膳火锅是食客的一大选择，既滋补又美味，是很多人来这里品尝的原因。
传统意义上的药膳偏重于药的口味，这里的药膳火锅是一人一锅分食制，汤内除用少量的药膳外，旁边还放了很多枸杞、桂圆等食用药材，客人可以自己酌量添加。药膳火锅的主菜还是以传统的肉类、海鲜和蔬菜为主，搭配豆浆，只是口味更加清淡，适合老人和儿童食用。
药膳火锅的最主要作用是药补，根据客人的不同健康状况进行药膳材质的搭配，使药膳能更好地针对食客的体质，起到良好的药补作用。
■声音
新式火锅好玩好吃
●许颖颖女英语教师我跟死党都是火锅的忠实爱好者。去吃日本纸火锅之前我们都特好奇，纸不会烧破吗？去吃了才知道纸那么厚，上面还涂了一层跟油一样的东西，反正它的原理我们也不懂，就觉得吃着好玩。口味嘛，我觉得太清淡，不如吃麻辣火锅过瘾。还有那种韩国的石头火锅，西式奶酪火锅，我们都去吃过，反正是尝个新鲜嘛。
