在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。
酸奶的主要消费群体
据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的：
对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。
酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。
口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格。
从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。
三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。
市场细分成就竞争优势
儿童酸奶对于消化能力弱、胃肠抵抗力差的儿童，酸奶是最适合的食品（选择适当的菌种及调理肠道的寡糖类、膳食纤维类功能性配料）。
老年人酸奶对于乳糖消化能力差、胃肠消化能力下降、肠道微生物菌群紊乱的老年人来说，酸奶是比牛奶更适合的营养品（选择适当的菌种及调理肠道的寡糖类、膳食纤维类功能性配料）。
孕妇酸奶对于妊娠早期的孕妇，由于食欲不强，喜清淡、酸味食品，孕后期需要大量的蛋白质和钙质，酸奶可提供最恰当的营养物质（在甜味剂、酸味剂等配料的选择上以清爽的水果口味为主）。
“白领”酸奶我国“白领”女性群体逐步扩大，她们对自身健康美丽的需求不断提升。
针对“白领”群体有活动量小、回避高热量食物、容易便秘的特点，企业可以为其开发排毒养颜酸奶（选用芦荟及其他有助于排毒养颜、低甜度、低热量的天然配料，如水溶性膳食纤维类）。
针对不同细分市场调整产品配方
给儿童食用的酸奶可以采用促进消化作用较强的菌种，添加多种维生素、益生元和水果。
给孕妇食用的酸奶可添加对孕期最为关键的营养元素，酸度可以稍高。
给旅行者和野外作业者食用的酸奶可选择抗肠道感染能力强的菌种及调理肠道的膳食纤维，并配合使用维生素C。
给老年人食用的酸奶可选择半脱脂奶为原料，添加具有降血糖、降血脂作用的菌种，并对产品的甜度进行必要的调整。
风味酸奶发展迅速
茶汁酸奶添加适量的茶汁，且稀释度高，可作为营养型风味茶饮用。
果肉酸奶一种流行的搅拌型酸牛奶，是酸奶在大罐中发酵后再加入一定量的果酱或者果肉等而成。
冷冻酸奶把果酱和增香辅料等成分混入到酸奶中，通过冷凝机冷冻而成的具有酸奶特有的风味，又有冰淇淋质感的酸奶。
富锗酸奶国外医学专家研究发现，微量元素锗具有抗癌、养颜以及增强人体的免疫功能等作用。实践证明，富锗酸奶是一种很受消费者欢迎的疗效型酸牛奶。这种酸奶具有通便、降血脂、增进食欲、激活免疫细胞和延缓衰老等作用。
强化酸奶这种酸牛奶含有丰富的铜、锌、铁、镁、钴、碘等多种有机矿物质以及维生素D、E和牛磺酸等多种营养成分，适合于老年人、妇女及少年儿童等食用。
花生酸奶是将花生酱和鲜牛奶各按50％的比例调配后再接种乳酸菌经发酵而制成的，其口味醇正独到，花生香味突出。
花卉酸奶是将菊花、桂花及月季花等植物花卉的汁液与酸奶按一定比例混合而成。这不但在酸奶中增添了植物性成分，而且在食用时还有一种醉人的花香。
纤维酸奶这种酸奶是在普通酸奶中添加了一定量的水溶性膳食纤维制成的。实践证明，这种酸奶除了具备普通酸奶的口味及营养外，尚具有明显的增强胃肠蠕动、帮助消化、防止便秘及促进人体内毒素排出等作用，尤其适合于中老年人及肠胃功能低下的患者食用。
无糖酸奶无糖酸奶主要是针对糖尿病患者及爱苗条人士所开发的一种不含蔗糖类消化性糖的新型健康酸奶，其甜味剂以糖醇、高纯度寡糖为主。
海藻酸奶在酸奶中添加一定比例的海藻提取浓缩物制成，富含多种维生素、矿物质及核酸等，具有防病健身及养颜等作用。
酸奶冰淇淋按冰淇淋的配方要求，先将适量的稀奶油、奶粉、稳定剂、蔗糖、香精调配均匀，并经过巴氏杀菌和冷却，然后配入酸奶，按冰淇淋的生产工艺进行凝冻、硬化，制成酸奶冰淇淋。其特点是：风味独特。
