评选活动中,上海学生盒饭生产企业先根据一年来采用的菜谱情况,各选择10个既适合学生口味又适合冷链工艺的菜谱参加评比。在征集的260个菜谱中,从工艺、卫生、感官、营养和食物特性的角度进行了初步筛选和专家筛选。最后,按照冷链盒饭常规加工方式,制作出55个菜肴,请教师、学生和专家们边品尝边打分。
32个推荐菜肴中,荤素类5个、禽蛋类8个、肉类8个、水产品2个、素菜9个,整个评比过程未收取任何费用。