实际检测结果：奶片广告自我虚夸一倍
优质牛奶的国家标准应该是：100克牛奶，应含有3.1克脂肪、2.9克蛋白质、4.6克乳糖。营养等同于“一杯牛奶”是许多奶片的共用广告词，对于“一杯”这个模糊的概念，按照我们日常所用，最普通的杯子容量大小一般为200毫升或150毫升。奶的比重是1.028至1.030，也就是说，每百毫升所含的各项营养的绝对量应该大于每百克牛奶所含值。可以换算一下，150毫升这样小小的一杯优质鲜牛奶所含的营养成分不会少于：4.66克脂肪、4.35克蛋白质。按这些标准，我们可以把市面上的奶片商品有选择地进行实际质量比较。
我们在超市购买了“伊利”、“旺昌”、“阿固”、“瑞芙”等4个品牌的产品，其中外地产品3个，本地产品1个。伊利营养自由纯牛奶型鲜奶片的包装上标注：“1克相当于5.5克鲜奶蛋白营养”。5.5克鲜奶中应含蛋白质0.159克，检测结果：“伊利”奶片每克含0.147克蛋白质，差距还不算太大。旺昌干吃奶粉的包装上标注“20克相当于一杯鲜牛奶”，一杯（150毫升）优质鲜牛奶应该含4.66克脂肪、4.35克蛋白质。检测结果，其20克商品中实际只含有2.98克脂肪、1.84克蛋白质，两者均没有达到宣称的标准，换句话说，营养只相当于一杯鲜牛奶的一半左右。阿固高钙无糖纯奶固的包装上标注：“每板相当于一杯纯鲜牛奶”，其一板净含量为16克。检测结果，其一板商品中实际只含有2.86克脂肪、2.18克蛋白质。按一杯优质鲜牛奶不少于4.66克脂肪、4.35克蛋白质计算，其营养成分虚高近乎一倍。每板净重18克的瑞芙干吃奶粉，包装上标注“一板相当于200毫升鲜牛奶”，检测结果，每板的蛋白质含量为2.448克，脂肪为3.276克，而200毫升鲜牛奶应该含有的蛋白质和脂肪分别为5.8克、6.2克，实际对比结果均有一倍左右的差距。
旺昌牌奶片和干吃奶粉外包装上明示的每百克主要营养成分，有16.0至22.0克脂肪、大于12.0克的蛋白质。经测试，它的实际营养含量仅为14.9克脂肪、9.2克蛋白质。
由于国家对奶片尚没有制定具体的质量标准，目前每家奶片生产商都是按照自己制定的质量标准生产，也就是企业标准，在奶片包装上印着“Q/GSR×××”的，就说明是企业标准。奶片企业标准大多远低于鲜奶的要求。即使是这样，仍有不少商家表里不一。
炒货企业也做奶片厂家说“奶粉不也是牛奶做的嘛”
记者在本地某大超市里发现了一个杭州奶片生产企业。它有一系列的奶片产品，如“原味高钙牛奶片”、“可可味干吃奶粉”等，口味众多，包装说明上无一例外地印着以“优质鲜牛奶为主要原料”的字样。这个品牌杭州消费者并不陌生，不过在此之前，令它出名的是它的山核桃、笋干等旅游休闲食品。这次，奶片市场上没有出现双峰、燕牌、美丽健这本地三大乳品企业的身影，却由一家和乳品原不沾边的企业掘金，多少引起了我们的注意。记者决定设法到该厂一探究竟。记者与该厂电话联系后，经一番曲折找到了这家招牌并不显眼的食品有限公司，随行的还有一位奶业专家。对我们假托的“小便利店业主”，一位负责人似乎还不太愿意接待，从开店营业的具体地址问到籍贯，如查户口般，细细确认过后，才谈到生意：“小店我们都不大愿意做的。我们的生意都比较大。”这位负责人从电脑上调出给本地某大型连锁超市的供货单，得意地指点着说：“我们又不是小厂子，光和这家超市每年的合同就上千万元。”从电脑的活动资料上可看到他们的奶片由于最近正和该超市联合进行为期一个月的促销活动，其20克包装的销售价格从原来的1.2元降到了1元。供给该超市的出厂价降到0.68元。
记者：“你们的奶片是用牛奶做的还是用奶粉做的？”
负责人：“当然是用奶粉做的，用牛奶做多麻烦！”
记者：“可你的奶片包装上写着主要原料是新鲜牛奶的呀？”
负责人（得意地笑）：“奶粉不也是牛奶做的？是不是？这个没关系的。有人吃出问题来是我担责任，又不是你担责任！”
记者提出想看一下生产条件，负责人警惕地说：“生产车间是不能给你们看的。看看仓库好了。”他领着记者出了办公室。记者在厂房门口张望了一下，“这是我们的工艺秘密，不能看的。”他忙把记者引到仓库，奶片的各种包装与藕粉、核桃粉等等挤在一起，显得琳琅满目。工人们都很闲，坐在仓库里歇凉聊天。记者询问为何今天不开工，他解释说：“有订单来了我们才生产，要不然生产了卖不掉。”
事实上，在我们与老板“洽谈”的同时，专家已经悄悄把他们的厂房“考察”了一遍。虽是白天，无人的奶片生产车间里却是一片漆黑，约有六七十平方米，只有一台单片成型机（把奶粉压成药片形状的机器）、三台包装机，其价值不过几万元。在原料间，堆放着许多面粉袋包装的奶粉，还有麦芽糊精等原料。“这样小的车间，不可能有牛奶的浓缩、喷雾等工艺设备。”简单的车间实在太小，设备和生产条件一收眼底。找不到任何厂家宣称的“鲜牛奶”、“现代工艺”的痕迹。
离开这家食品厂，一出厂门，随行来的这位专家终于忍不住开口：“如果像它的包装广告所说的，用新鲜牛奶为主要原料，光最小的一台喷雾脱水设备就要投入300万至500万元，这是鲜奶转换为奶粉的必要设备，如果用冷冻干燥的工艺，投入还需更高。可像这样直接把买来的奶粉用压片机压压成型，几万元就够了。难怪现在谁都能做奶片了。”
利益驱动是“奶片热”的根本原因
说起奶片，一位业内人士表示，这个东西早在20世纪80年代就有了，并不是什么新产品，只是现在全国鲜奶产量多了，市场消费不了的总得卖出去吧，奶片不过是一种消化剩余资源的途径。杭州市奶业协会理事长王建华说，同样是牛奶，奶粉泡的与鲜奶营养价值相差不少，而奶片的营养价值又远远比不上喝奶粉，这是行业内公认的基本常识。这是由原料和制作工艺决定的，奶粉再进一步加工，营养价值肯定还要降低。可为什么如此多的奶片企业一哄而上，广告宣传又出现各种夸大其词的说法，归根到底是利益驱动，这与过去很多企业一起上马生产“调制奶”的道理是一样的。
优质奶粉大约每斤10元钱，折算成每克是0.02元，压成奶片后，即使成分为百分百的纯奶粉，20克的一板也只需要0.40元的成本，加上一些固形剂，不会超过0.50元。实际上，还有更便宜的奶粉，每吨只需1万多元，折合每斤5元钱，这样做出来的奶片，20克一板的成本只需0.20元。商家为了牟利，往往还会添加各种廉价的添加剂，比如淀粉、麦芽糊精，这样奶片的成本更低了。而在杭州的各大小卖场，一板20克奶片可以卖到1.00元－1.60元。这比起鲜奶来，贵了许多。杭州目前的鲜奶收购价是2.45元/公斤，每公斤只能做5袋200毫升的鲜奶，售价为5元。每公斤鲜奶可以制成125克奶粉，能够制作出6板奶片，售价可达到6元以上，但是鲜奶生产的要求远远高于压制奶片，运输、设备厂房折旧、人员的成本也远远大于奶片制作。省内某乳品企业一位负责人说，东北地区的奶源价格大约为1.8元/公斤，杭州由于有地域和产业的特殊性，奶源相对较贵，要2.2元/公斤，如果本地生产奶片，肯定是大量引进外地奶源合算。这对一些小企业来说，很难做到。不用鲜奶奶源，就要直接用奶粉压制。
更主要的是，用奶粉压制可以省下好几百万元的设备投入，不少小厂家甚至花一两万元买个压片机和包装机就上马“新产品线”，制作工艺相当简单。难怪乎，跟乳制品根本不搭边的一些企业现在也遍地开花地做“奶片”。
消费误区：奶片当糖吃
在采访过程中，记者发现一个普遍问题，许多家长都将奶片当做糖给自己的孩子吃，“糖吃多了坏牙齿，还是吃牛奶好啊。”于是，孩子每天带上几板奶片当休闲零食吃。一位家长说，自己的孩子非常喜欢吃奶片，一板8片的奶片15分钟吃得干干净净，有时候，一天要吃三四板奶片。
其实，这是一个消费误区，奶片并非对任何人都适用。中国奶业协会秘书长方有生说，孩子尤其不能多吃奶片，这是家长们必须注意的一点。奶片作为新鲜牛奶的补充，适当食用一点是无可非议的，但千万不能过量，因为奶片在消化过程中，要融化在体内的水分中，如果过量食用，体内的水分利用过多，就会造成脱水现象，这反而对健康不利。
“蛋白质摄入量太高，对肝脏、肾脏都会产生负担，从一定程度上影响健康。”杭州市质量技术监督局检测院食品与农产品质量安全检测中心工程师芮昶对一些消费者把奶片当糖吃的习惯提了个醒，“儿童食用的奶粉还专门有级别、年龄阶段之分，而奶片现在没有相关的区分，厂家也不会专门标明产品级别，所以儿童是否都适合吃奶片值得商榷。同时，对于奶片“漫天飞舞”的广告宣传，方秘书长表示，“以优质新鲜牛奶为主要原料”。这样的说法不合理，作为一样食品，应该给消费者以知情权，比如生产过程等等，不能在文字上做花样。
