目前,我国碘盐中的碘是按35±15(20-50)毫克/千克的比例加入并以碘酸钾的形式添加的,假如每人每天摄入10克的碘盐(最大的每日食盐摄入量),那他每天理论上摄入350微克的碘,即使他每天摄入10克含碘量为50毫克/千克的碘盐,理论上也最多食入500微克的碘,但实际上在碘盐生产、运销、贮存、烹调等环节都会造成碘盐中碘含量的损失,使实际的碘食入量比理论值低。据世界卫生组织/国际控制碘缺乏病理事会的研究表明,即使比现在碘盐中的碘酸钾浓度再提高100倍,碘酸钾也不存在任何毒性作用。碘酸钾在人类作为食品添加剂使用已有数十年的历史,从未发现有明显的毒性效应,同时碘酸钾也被美国食品与药品管理局(FDA)认定是安全的。世界卫生组织在一份声明中指出:每日碘的摄入量达到1000微克是完全安全的,全民食盐加碘是消除碘缺乏病最主要的公共卫生措施。