（记者黄新培）中华全国商业信息中心对食
品市场的监测分析显示，２００３年我国食品市场呈现五大主要特点。
（一）居民食品类支出保持较快增长，在居民消费支出中的比重进一步下
降。
我国城镇居民家庭的恩格尔系数持续下降，目前城镇居民消费的恩格尔系数
已经降到４０％以下。在全国限额以上批发零售贸易业零售总额中，吃的商品增
长１４．１％，穿的商品增长１１．１％，用的商品增长１７．７％。吃的商品
虽增长较快，但落后于用的商品的增长速度。２００３年，电子通讯类商品、汽
车、商品房等热点商品销售持续升温，用的商品零售额大幅增长，导致居民食品
类支出在居民消费支出的比重进一步下降。
（二）副食品消费增长显著，主食消费比重下降。
２００３年，居民食物消费质量进一步改善，表现为主食消费量基本饱和，
营养丰富的副食类食物消费增加。据统计，我国城镇居民人均粮食年消费量已下
降到目前的８８公斤，肉类、家禽、鲜蛋、水产品、植物油的消费量继续增长，
膳食营养结构进一步改善。
（三）食品类商品供求关系依然呈现买方市场格局。
根据商务部市场监测司与中华全国商业信息中心对６００种主要商品２００
３年下半年全国市场供求情况进行的排队分析，８２种农副土特产品供求基本平
衡的商品４７种，占排队农副土特产品的５７．３％，与２００３年上半年相比
增加了１９．１个百分点；供过于求的商品３５种，占排队农副土特产品的４
２．７％，与２００３年上半年相比减少了１９．１个百分点；供过于求的不平
衡局面进一步缓解。对于食品生产经营企业而言，市场竞争仍然激烈；对消费者
而言，购物更加从容。同时也表明，市场对农副土特产品等食品类商品结构调
整、更新换代、求变创新的要求愈加强烈。
（四）超市、大卖场成为食品销售主战场，外资零售业巨头大举进占国内食
品零售市场。
２００３年，全国各大连锁超市、仓储超市及各大商场超市的食品销售十分
火爆，相比而言，传统的集贸市场、商场柜台式销售则显得有些冷清。在超市中
购买食品，便于选购，消费者已接受并习惯于这种购物方式。另外，肉、蛋、蔬
菜、小包装粮食等也走进大商场，由于大商场的良好信誉，消费者更愿意到商场
中购买，这对集贸市场产生了很大的冲击。目前，各地也正顺应这一趋势，推行
“集贸市场改超市”，并取得了较好的效果。
２００３年，沃尔玛、家乐福等外资零售业巨头在中国各大商业中心城市的
扩张十分迅猛，所开店铺多以大型超市、仓储式超市为主，且以食品经营为首
选，国内原有的大型食品超市受到了较大的冲击。
（五）食品安全问题成为全社会关注的焦点，绿色食品在食品市场已形成主
导力量，并继续呈蓬勃发展之势。
在经历了近几年的数起食品安全重大事件之后，尤其是非典之后，食品安全
已受到社会方方面面的重视，成为各级政府部门防范整治的重点，居民在食品消
费上也更注意安全卫生性。各地纷纷成立食品安全管理机构，北京等城市相继制
定了食品市场推入制度，并在今年正式启动。国家也将全面实施食品质量安全市
场准入制度，食品安全工作在全国大范围铺开。追求纯净、健康、自然的饮食习
惯成为当代中国人的时尚。北京、上海等大中城市组建了绿色食品专业营销网点
和流通渠道，全国“三绿工程”在若干个城市开展了试点，取得了良好的效果，
“三绿工程”正继续在全国范围内深入开展，为百姓餐桌构筑一道坚实的“绿色
屏障”。“放心菜”、“放心肉”、“放心食品”明显增多。健康、无公害的绿
色食品在市场上随处可见，并成为百姓餐桌上的“新宠儿”。各类食品特别是果
品、蔬菜等打出绿色牌，摇身一变身价大增。（完）
