方便食品范围越来越广
记者近日在湖南常德火头军食品有限公司采访，对方便食品已颇有研究并在各种刊物、网站发表多篇论文的老总满意先生如数家珍：现在的方便食品至少可以分为7大类，数十个品种。简单地说，包括以方便面为代表的方便面、方便米粉、方便米饭、油炸食品等方便速食类；以土豆片、水果片、果冻、干果、蜜饯为代表的休闲食品；以花生、瓜子、 豆类为代表的果仁炒货类；以禽畜水产制品为代表的熟食类以及饼干糕点类和微波食品。
有业内人士认为，随着中国综合国力和生活水平的不断提高，方便食品的发展空间也相应地越来越大。但是，方便面的发展空间已越来越小，市场已趋于饱和，对于这个说法，满意认为：“这种说法未免失之悲观，比如说，目前华龙就拥有80条生产线，年产量达到80万吨，市场份额还在不断的增长之中，怎么能说趋于饱和呢？其实，每一种方便食 品的背后，都是一个巨大的财富魔方。以广东为例，每年方便食品的市场份额达到500亿人民币以上。”但是，满意又指出，任何一个产品都有其成熟期，但要维持产品的生存寿命，就要必须进行大胆的创新，就拿方便面来说，早就有人对其美味而不营养的问题提出了质疑，因此，为了满足消费者的营养需求，就有必要开发出营养的方便面来。事实上，许多企业也从消费者的反映中意识到了这个方面的重要性，如目前有一些方便面企业的广告开始宣传其产品在功能上的诉求点，开始注重方便面在营养、保健方面的创新与宣传，这不能不说是一个可喜的转变。
同时，满意也认为：“任何一种产品的创新，都要根据实际情况来进行，不要脱离根本。”就拿在湖南开发方便食品来说，一要考虑原材料的供应，还要考虑消费习惯。因此方便面和方便米粉，特别是清淡型的在湖南的市场都有限。以火头军食品有限公司来说，其开发重点就是方便米饭，其出发点就是原料供应廉价且方便，湖南消费者对米饭的爱好明显高于方便面和方便米粉。从这个角度看，方便米饭在长江以南地区有很大的市场潜力，但要把潜在市场转化为现实的市场份额还需付出艰苦努力。
另外，满意还从全国的角度分析了他为什么选择方便米饭作为开发重点：我国作为稻米生产大国，而以米为原料的方便食品无论是品种还是数量都很少，这与我国稻米生产大国的地位是不相称的，开发方便米饭，既达到了方便食品方便快捷的要求，又满足了人们传统的消费习惯和营养要求，这不能不说是一件利国利民的好事。
方便红薯粉将成新宠
记者在长沙数家大型超市看到，由湖南裕湘面业新近开发的“裕湘” 牌方便红薯粉丝，已在货架上占据了显眼的位置。作为全国挂面企业六强之一，裕湘面业除了加大科技力度投入开发数十种营养面条外，方便红薯粉丝也成为公司新品开发的重中之重。
在杂交水稻没有问世之前，湖南的很多地方有“红薯半年粮”的说法。但是，红薯直接食用过多的话容易腹胀、打嗝并导致消化不良，与传统方便面相比，用红薯加工出来的粉丝不但口感极佳，而且营养丰富，很容易让消费者接受。而裕湘面业的方便红薯粉丝以红薯和马铃薯淀粉为原料，采用湖南农科院研究员、著名制粉专家陈绍光发明的独特工艺 精制而成。陈绍光的工艺已被业内称为“陈绍光制粉法”，攻克了淀粉返生、复水性差等世界性的难题，所产的方便红薯粉丝在技术层面上熟化程度高，复水性好；在品质上风味自然，清香爽口，柔而不碎，滑而不腻；在营养上保持了红薯粉的营养成分，多吃不上火，身体不会产生不良反应，可谓是一种全新的、理想的方便食品。
除此以外，裕湘还利用湖南南部的特产香芋，开发出了香芋方便粉丝。香芋的块茎淀粉含量很高，而煮熟后又很酥软，并有一股浓郁、特别的芋香气，因而被称为香芋。制成的香芋粉丝不但独具香、松、软、酥、韧的特性，而且营养丰富。据湖南省营养学会有关专家介绍，常吃香芋粉丝，可以宽肠胃、养肌肤，是一种难得的纯天然营养食品。
日前，裕湘公司的有关负责人在接受记者采访时表示：之所以选择红薯和香芋来开发方便食品，主要是看中了这两种产品的营养和独特的品质，他们将给因没有营养而被人诟病的方便食品重新定义，满足消费既要方便又要营养的要求，引领一个产业在行业的快速发展。
微波食品任重道远
从技术层面上来说，以上所说的种种方便食品，并没有进行根本性的技术创新，顶多只能算品种创新，有没有技术层面的创新呢？有！日前江南大学食品学院的留美博士黄卫宁教授就给记者展示了他新开发的一种墨西哥风味的微波方便食品，具有香、酥、软、鲜的特点。
据黄教授介绍，微波食品在国外已经非常流行，但由于饮食习惯不同，国外的微波食品以烘焙居多。因此他近几年来一直在结合国外的潮流，采用国内的原料，研制口感、营养都符合国人要求的微波方便食品。他研制出的微波方便食品最大的好处是保鲜，比如面包、蛋糕之类的方便食品保质期很短，但他的产品运用现代保鲜科技，解决了这个问题。 “永远新鲜”是黄教授强调得最多的一句话。
但黄教授同时强调，由于微波食品在国内还受到一些人的怀疑，且微波食品在我国的研究还刚起步，所以微波食品要像方便面一样在我国流行，或许还要一个较长的过程，这一方面要科研人员加大科研力度，也需要诸如中国食品报这样的主流媒体的宣传引导。但如果从使用微波加工食品这个广义的角度来说，国内的微波食品已经具有了一定的规模。
记者通过采访众多食品厂家了解到，越来越多的食品生产企业，已开始大规模地应用工业微波炉，以对产品进行保鲜和杀菌。如本报报道的一公司研制出全自动智能型工业微波炉后，一时客户如云，不到一个星期，便与一生产食品的港商达成了采购价值100万元的工业微波炉的意向，这从一个侧面也反映出微波食品必将成为方便食品的又一个主导 产品。(涂小林;陈赛;胡硕)
