营养型方便食品缺口大未来将占据食品市场５０％份额
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，方便食品已成为居民不可或缺的日常生活用品，并有逐渐增加的趋势。目前，市场上的方便食品品种较多，从传统的方便面，到方便玉米、方便汤、方便菜，五花八门无所不包。据一项调查数据显示，北京市居民希望做饭时间在１小时以内的占７３．３％，有５０％以上的人购买过方便菜肴、微波食品、方便米饭和方便面等方便食品。在带给人们方便的同时，却又因其缺乏营养让人们望而却步。
营养型方便食品市场缺口大
在“九五”规划中，食品工业已把方便食品列为“九五”及２０１０年前的食品工业发展的重点，未来几年方便食品将占据我国食品市场５０％的份额。中国食品科学技术学会的统计数据显示，去年全球共生产方便面４３６亿包，其中我国内地生产１４９亿包，加上进口方便面，人均消费方便面１９包，消费总量居世界第一位。
但现有的大部分方便食品的维生素和矿物质的含量偏少，长期食用会导致营养缺乏症，从而影响健康。有专家的一项调查资料证实：长期食用方便食品的人，有６０％营养不良，５４％患缺铁性贫血，２３％缺乏维生素Ａ，２０％缺乏维生素Ｂ，还有２０％缺锌。因此，营养配备完善又方便快捷的食品将会受到市场的青睐。
前不久，中国营养学会宣布，河北华龙集团的３大产品系列在同行业中率先通过了中国营养学会的鉴定审核，其营养成分符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》（ＤＲＩ）标准，并荣获中国营养学会颁发的允许使用“营养成分符合ＤＲＩ标准”专用标识证书。有关专家指出，今后方便食品的生产将进入一个关注营养的新领域，华龙集团此次专门打出“营养牌”，一方面，在面条的本身添加了强化营养素，另一方面，在调味包中添加了天然骨汤营养。意图使中国方便面行业进入一个关注营养的新时代。
方便食品品种有待开发
据了解，在全世界范围内，方便食品已经超过１２０００余种，主要包括方便主食、冷冻方便食品、快餐配餐、早餐谷物食品、方便甜食以及方便小食品等。相比较于国外市场，我国现在仅有方便食品２０００余种，常见的只有５００余种，可供开发的市场空间很大。据预测，２０１０年前，在世界范围内，方便谷物早餐食品类将以每年平均８％至１７％的速度发展，各种方便食品将进一步多样化。
由于方便食品经营开发品种的单一，导致目前市场上方便食品大都以方便面为主。据国家权威部门统计，２００１年国内方便面企业的产量为１５３万吨，销售额为１８０亿元左右。据中国焙烤食品工业协会介绍，我国现有３００多家方便面生产企业，但实际的生产企业有１５８家。现有方便面生产线近２０００条，年生产能力３６０多万吨，实际设备利用率不足４３％。
有关业内人士指出，方便食品市场正处于一个不饱和的市场，尤其是营养型方便食品的市场空间还很大，消费潜力可深挖。同时，由于该行业的技术含量不高，进入门槛低，所以竞争相对激烈。企业要想发展，扩大市场份额就成为了关键。
可以预见，在未来的几年时间里，随着消费者收入的增加和现代化快节奏生活方式的渗透，方便、美味、营养的方便食品将会出现大幅度的增长趋势。
功能肽成为营养信使
功能肽作为一种高科技添加剂产品已用于各类食品，例如，在日本、美国和西欧，含有多肽的健康食品层出不穷，有多肽饮料、多肽儿童午餐、多肽老人套餐、多肽保健饼干等。
功能肽的添加不仅能改变人们一直以来认为方便食品缺乏营养，不宜长期食用的旧观念，同时也能提升产品的档次，有很好的市场卖点。目前国内也出现了功能肽的相关产品，由武汉肽类物质研究所研制的功能肽产品作为从植物蛋白里提取的营养物质，适量添加可以改变方便面中蛋白质和其他营养素比例，平衡氮源，使方便面变成安全、健康、营养的食品。利用各种功能肽不同的功效特点，可开发出适合不同人群的不同种类的方便面产品。
调查发现，很大部分的最终消费者购买方便食品，影响其决策的不只是口味，更关心的是营养效果，这也属于一种专家型消费现象。专家介绍，按照最终消费者的生理特点可以设计出多个独特的产品利益点，如针对儿童成长发育或能量消耗的特点，利用白蛋白多肽经肠道吸收后对机体产生的功能调节作用，提高机体免疫功能、增强机体生长发育的作用，开发出“白蛋白多肽营养方便面”，另外，还可开发易于老、弱和特殊病患者消化吸收的“降压肽营养方便面、降糖肽营养方便面、降脂肽营养方便面等”，适合年轻人食用的运动型“大豆肽营养方便面”，专为爱美瘦身人士设计的“减肥肽营养方便面”，帮助学生提高记忆，补充大脑营养的“增智记忆肽营养方便面”等等。消费者在享用方便食品时，可以补充营养。
添加功能肽无需对生产工艺做大的改变，可直接添加在调料包中，方便简单。武汉肽类物质研究所已经成功解决了功能肽的脱苦味、脱色的工艺问题，对调料口味无任何影响。(记者 张月)
