拥有１２００年历史，被称为“世界火腿之冠”、“活文物”的浙江金华火腿，正遭受着一场空前未有的信用危机：一些利欲熏心的火腿生产厂家，为了不让火腿生虫生蛆，居然使用“敌敌畏”浸泡猪腿，以有效防止苍蝇靠近。苍蝇确实被有效击退了，但金华火腿的信誉也受到了巨大影响。
再联想到前不久被查处的江苏太仓用死猪肉、母猪肉做的肉松，广东发生的用工业油对大米抛光上蜡，制成有毒大米事件，河北石家庄发生的使用泔水油制作油炸食品事件，以及多处出现的不法厂商在饲料中加入“瘦肉精”，还有发生在前年的南京冠生园用陈馅做月饼事件……件件触目惊心，件件发人深省。食品卫生安全又成了公众关注的焦点。
两千多年前，孔夫子就说过“食不厌精，脍不厌细”，用今天的话来说，即食品要有营养，更要讲卫生，这是连小孩子都懂的基本道理，可是为什么一些老于世故的成年人，会不惜违法去制售害人坑人的食品呢？究其原因，无非是唯利是图，为了赚钱而不择手段。不错，市场经济就是赚钱经济，那么在商言商，商人和厂家都要追求利润最大化，千方百计降低成本。但君子爱财，取之有道，市场经济又是信用经济，人人都要讲信用，重契约，守法规；否则，你坑我，我骗你，你卖给我毒大米，我卖给你毒火腿，践踏法规，无视信用，这个社会就无法正常运转。
而且，还应该看到，诚信经营，恪守商业道德，固然对消费者有利，是对消费者的保护，其实，对生产者、经营者也是一种保护。反之，违背商业道德，制售假冒伪劣商品，固然会使消费者上当受骗，而生产者、经营者最终也会受到应有惩罚。南京冠生园一朝作弊，使得百年老店土崩瓦解；江苏太仓用死猪肉、母猪肉做肉松，导致整个肉松业几近瘫痪，信誉度和销售量一落千丈；“毒火腿”一经披露，金华火腿营业额急剧下降，许多地方干脆撤了柜台，不知要花多长时间付出多大代价，才能重新恢复声誉和信用，教训非常深刻。
因此，不论从保护消费者利益，还是保护合法经营厂商的利益，都应该进一步规范市场秩序，加大打击制售假冒伪劣商品力度，当前主要抓好两项工作：
一是对食品市场治理整顿应痛下狠手，从源头抓起。各职能部门如工商、卫生、技术监督等部门应真正负起责任，既要对那些害群之马进行重罚；更应防患于未然，加强平时的监督检查，把问题消灭在萌芽状态。同时，还要坚决克服地方保护主义，不能只打人家的假，不打自己的假，厂家只要上缴利税，就对其不法行为睁一只眼闭一只眼，甚至纵容包庇。
二是对食品质量控制标准应相应地提高。我国现行的《食品卫生法》，对１０４种农药在粮食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水产品等４５种食品中规定了允许残留量，共含２９１个指标。而国际食品法典，对１７６种农药在３７５种食品中规定了２４３９条农药最高残留标准，显然，我国的食品标准差距较大。因此，我们在这方面也要和国际接轨，努力提高中国人的食品质量控制标准和食品安全水平。具体来说，比如，禁止在肉制品、豆制品、面制品、水产品中滥用添加剂；加强对畜、禽、蛋、肉、水产品等生产的监控，提高上市的食品质量；整顿奶制品市场，提高奶制品质量；加强蔬菜、食用菌农药残留检测等等，都应该以立法的形式明确下来，制定硬性标准。
“民以食为天”。“毒火腿”的出现再次提醒我们，食品安全卫生也是事关群众利益的大事，必须抓紧抓实，什么时候都不能放松。 (陈鲁民)
