五大体系建设首先是完善食品安全法制体系，尽快形成法律、法规、规章、规划和标准相配套的食品安全法制体系。由商务部拟订的《牛羊屠宰管理办法》和《肉品流通管理办法》已经基本完成，将于今年年底或明年年初正式出台。
二是建立健全食品安全检测体系。进一步完善食品流通、加工企业严格自检、社会中介检验检测机构接受委托检验和政府部门监督抽检相结合的检验检测体系，定期或不定期开展专项抽检，加强上市销售食品的卫生质量安全检测。
三是建立健全食品市场认证体系。按照《绿色市场认证管理办法》和有关标准的要求，积极推进绿色市场认证体系建设，并积极探索制定市场分级管理办法。
四是建立健全食品市场准入体系。建立索票、索证、检测、认证、认定等市场准入制度，加快培育食品安全流通营销体系。
五是建立健全食品安全社会信用体系。运用信息技术建立屠宰加工、批发零售食品安全信用档案，对食品质量安全卫生情况进行跟踪监测，逐步形成优胜劣汰的机制。（记者 张毅）
