据介绍，还原奶是用奶粉勾兑而成的液态奶。虽然国家对液态奶产品本身并不缺少质量标准，但对液态奶标识却没有专门的管理规定，尤其是国产液态奶中没有鲜奶和还原奶的标识区别。正是由于标识缺位，有些牛奶生产企业便投机取巧，以还原奶充当鲜奶销售。
专家介绍，从营养角度看，还原奶的质量低于纯鲜奶。因为鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分都较高，而还原奶是奶粉经过加水溶解、高温杀菌等多种程序制成的，蛋白质的活性也有所下降，而且口味、纯度、鲜度也相对较差。因此，购买鲜奶时一定要分辨清楚，鲜奶奶质较稀，味较淡，还原奶则奶质较稠，味较浓。据悉，国家农业、质检等部门正在酝酿出台《鲜奶标识管理规定》，这将使市场上鲜奶和还原奶各自还原身份，让消费者明白消费、自主选择。（丛晓波）
