还原奶，是指将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。据调查，按一定比例将还原奶掺入鲜奶中当液态奶销售，已是乳业界心照不宣的“商业秘密”。一些企业生产的超高温灭菌奶和调味奶中，还原奶的掺入比例有时高达５０％。据乳业专家介绍，１０多年前，我国奶源供应紧张，联合国和欧盟启动援助计划，由此把还原奶引入了中国。从营养角度而言，还原奶的质量低于纯鲜奶，因为还原奶是奶粉经过加水溶解、高温杀菌等多种程序制成的，营养不如鲜奶，口味、纯度、鲜度也相对较差。那么，企业为什么还要生产还原奶呢？这是经济利益驱动的结果。据悉，目前源源涌入的进口奶粉每吨到岸价仅为１．４万～１．５万元，每吨奶粉可还原成８吨液态奶，而国内８吨原料奶的收购价格在两万元以上。可见，其中有利可图。
国际上，一些缺奶的地区和国家生产还原奶已经有很长的历史了，但他们都明确地将还原奶标识出来，让消费者明明白白消费。事实上，国外液态奶的“明白消费”，不仅保护了消费者的知情权，也可以根据市场需求来调节液态奶的价格和结构。目前，我国还原奶销售没有明确标识，消费者把还原奶当作鲜奶消费，还原奶和鲜奶基本上是同价销售。（刘国信）
