奶源少只好生产还原奶
福建省农业厅有关人士接受记者采访时称，在企业的超高温灭菌奶及调味奶中，六至八成以上都是用奶粉还原而成的。福建省大乘牛奶厂吴总经理直言：现在福建省除了较大规模自己拥有牧场的牛奶企业，其他的小企业大都是用进口的奶粉还原成液态奶的。同时，春季期间福建省奶牛吃青草，生产出来的液态奶的蛋白质含量不高，为了达到国家的标准要求，福建省乃至国内的牛奶企业都会掺进部分奶粉，即１００斤的液态奶中含有１斤的奶粉。
在我国为什么还原奶就这么盛行呢？有关专家指出，福建省现在发展牛奶业非常迅速，奶牛由前几年的２万多头发展到现在的４．５万多头，快速发展的同时，奶牛的质量没有很好的保证。去年福建省牛奶总产量才达到１１．５万吨。但是，福建省牛奶企业又快速发展市场，产生了供不应求的状况。而国外的奶粉其价格相对于福建的奶粉要便宜，而且国外的奶粉还原成液态奶其价位还会便宜于纯鲜牛奶的价格。所以，福建省的企业在供不应求的情况下使用一些还原奶情有可原。如今不仅惠尔康收购了武汉等地的奶厂，长富也北上内蒙古收购草场，大乘更是到国外发展奶牛。
１吨奶粉还原８吨液态奶
还原奶在中国盛行的原因还在于，大量低价进口奶粉严重冲击着我国奶业。
目前国外奶粉进口到岸价维持在１．５万元／吨的价位上，一吨奶粉可还原成６－８吨液态奶，而８吨牛奶在福建地区仅收购价就达２．５万元。利益驱使下，不少企业加大对进口奶粉的使用。
还原奶在中国盛行的另一个根本原因在于国内有关法规的不健全。据了解，目前很多国家都有规定，即如用奶粉生产牛奶，必须在标签上标明奶粉的用量，保护消费者的利益。但在我省，这一规定并未很好执行。
业内人士认为，现在福建省乃至国内大量使用还原的液态奶一方面是法律的不健全，另一方面还是国内的牛奶业发展迅速，使奶源供不应求。同时，一些眼光短浅的企业为了侵占市场，降低成本，常常使用还原液态奶这一手“杀手锏”。
液态奶质量不如纯鲜奶 “还原液态奶的质量当然不如纯鲜奶，这是毋庸置疑的。”昨日，福建农业大学食品科技学院的潘超然教授说。
潘说，还原液态奶是奶粉经过还原、高温、杀菌等多种程序。一定程度上破坏了牛奶中的维生素、脂肪等营养成分。同时，还原的液态奶质量与口味、纯度、鲜度都相对较差。
还原奶须标上相关标识
昨日，惠尔康乳品公司有关负责人说，生产还原奶不犯法，但要给予消费者知情权。我们已经向国家申请了大量的资金，在武汉等地收购了多种牛奶厂。今后惠尔康将向全国市场进军，那么鲜奶将作为他们攻向各个城市的主要目标，同时液态奶更是他们在创业以来最好的金牌。
福建长富集团蔡副总经理说，还原奶不应该被全盘否定，但如果企业的乳制品中有还原奶的成分却还声称是纯鲜奶就是一种欺骗行为。
大乘牛奶吴仪山总经理称，还原奶也有还原奶的好处，但是市场上的还原奶今后可能要标上相关的标识了。那么，今后的福建市场将会更加规范。他希望更多的牛奶企业加强内功修炼，多引进更多高品质的奶牛，以让更多的鲜纯牛奶走进平常百姓家。
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到底纯鲜奶与还原奶的不同在哪？畜牧专家、广东奶业协会秘书长林树斌分析道，普通超高温消毒奶在贮存６０天后各种维生素的损失比例分别为：Ｂ６４０％、Ｂ１２６０％、叶酸０～１００％、Ｃ２０％～１００％，程度随奶中氧气含量高低而异。此外，在高温下，奶中的钙会沉淀掉，乳糖会焦化，蛋白质会发生变性和水解。而奶粉的生产温度更高，保温时间更长，加上出产后长期保存，因而营养损失比任何纯液态奶都要高。
用奶粉还原成液态奶时又经过加工，营养损失就更大。因而在英国、澳大利亚、美国、新西兰及加拿大等发达国家，就连普通超高温加工的液态奶都没有什么市场了，更别提奶粉，取而代之的是纯正的巴氏消毒奶——一种低温消毒、营养成分破坏少的纯鲜牛奶，这种纯鲜牛奶在当地的市场占有率在八成以上。（吴长科）
