早在蔬菜汁未上市之前，就有专家谏言说，蔬菜汁作为营养饮料，在饮料行业将有广阔的市场前景，并有望称雄一方。而许多生产商和销售商看中的是，蔬菜汁是利用新鲜蔬菜作为原料，对原料预处理、打浆或榨汁后经过脱氧或灭菌或其它处理而获得的汁液，其中含有大量的维生素和矿物质元素，具有其它食品不可替代的功能，更有专家认为，用新鲜的蔬菜榨成汁，营养的流失几率要比炒菜少得多，所以赞同喝蔬菜汁比嚼蔬菜更有好处。
然而，事与愿违，许多消费者在选择饮料时，首选的却是果汁饮料，抑或瓶装饮用水及碳酸饮料，就是不愿饮用蔬菜汁。有位对饮料颇有研究的业内专家分析认为：价格因素是制约蔬菜汁消费的主要原因。以目前市场上推出的黄瓜汁、番茄汁为例，一盒250毫升或鲜榨300毫升的汁，一般要高出原成品蔬菜时价的1－2倍。
因此，有人说，蔬菜汁再有营养，其营养价值也不至于比原来强，老百姓当然不会花这个冤枉钱；其次，口味单一也是蔬菜汁未被看好的又一原因。据了解，目前所售蔬菜汁基本上局限于黄瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁、南瓜汁等少数几个品种，且口味基本是这些蔬菜的原味，翻不出什么新花样。加上餐饮行业推出纯天然绿色食品消费，很多人认为，蔬菜就应该新鲜的时候吃才有营养，榨成汁后，让他们既担心榨汁包装工具的不卫生，又怀疑成汁后被添加了色素及其添加剂，因而被拒之于门外。（孙鑫 袁亚祥）
