今年上海饮料市场，果蔬汁销量呈强劲上升态势，增幅达300%，健康、自然、好喝是上海人对果蔬汁的评价。一位蔬菜专家曾这样说：“新鲜的蔬菜榨成汁，营养的流失率要比炒菜少得多，所以喝蔬菜比嚼蔬菜更有前途。”据相关数据表明，在未来的几年内，蔬菜汁饮料的年消费量在全球饮料市场的比重会占到8%，并将继续上升。日本科学家则发现，蔬菜汁具有营养和保健的双重功效。于是，蔬菜汁在众人的一致期望之中诞生了。日本当属全球蔬菜汁销量最好的国家。在我国，北京、新疆等地的许多饮料厂家纷纷上马蔬菜汁生产线，蔬菜汁正在气势恢宏地杀入饮料行业。
蔬菜汁进入市场已经有相当长的一段时间，然而，销量却不尽如人意。一是口味单一。目前市场上销售的蔬菜汁主要有番茄汁、南瓜汁、胡萝卜汁和黄瓜汁，其味道基本忠实于蔬菜原味，如番茄汁有一股微酸味，而胡萝卜汁则保留了一种药腥味，令消费者难以接受。二是价格偏高。在超市里，一盒250毫升的番茄汁售价为2.7元，易拉罐包装的价格则更高。而在蔬菜市场，西红柿的时价为1.2元/斤。在消费者看来，蔬菜汁不过是把蔬菜由固体变成液体，其价格却远远高于消费者所愿意支付的程度，消费者当然不愿出这高价了。三是消费引导不力。蔬菜汁不好卖一定程度上还缘于消费者饮食习惯的差异，大多数消费者还忠于传统的消费习惯。另外，许多消费者认为蔬菜就应该新鲜的时候吃，榨成汁让他们很不习惯。
据了解，目前在我国饮料市场，蔬菜汁的市场占有率不足5%。业内人士分析，如不能迅速填补我国蔬菜汁饮料市场的空白，洋品牌迟早会大举入侵。
