食品安全关乎个人性命，关乎家庭幸福。近年来，随着不良商贩在各个领域制造、贩卖假冒伪劣之的盛行，食品安全问题遭到严峻挑战。
毒米毒面、陈馅月饼、地沟油食品、甲醛泡发的水产、瘦肉精、假酒、蔬菜残留农药等等危害人们身体健康和生命安全的事件不时见诸报端。
在一些农贸市场，人们经常看到，一些卖腌制菜和豆制品的摊点将食品暴露于污染的空气中，不包装、不遮盖，擦案板和刀子的布脏兮兮的；一些加工馒头和面条等主食的作坊又小又黑，工人穿的工作服也是这一块油、那一块脏，两只手又收钱，又抓面。《食品卫生法》规定，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
时下，不少超市经营起散装食品，腰果、话梅、琥珀花生、开心果、锅巴、柿饼、白薯干、年糕……各色小吃零食。有的被放在有盖子的桶里，但有的就被放在一个露天的大货柜上，熙来攘往的顾客，看的看，摸的摸，挑的挑，尝的尝，再加上超市里人多，空气流通不畅，很容易滋生细菌，传染疾病。
由于居民区中的正规便利连锁店还没有形成规模，家门口一些由个人开设的小商店就成了不少居民应急和图方便的首选，缺盐少醋的，不愿意去超市，就在小店里买点。但是，小店进货的质量以及食品保质的条件又不太让人放心。去年初冬，李先生家吃饺子，饺子端上桌才发现家里没醋了，就到家门口的小店里买了一瓶。腊八的时候，李先生用剩下的醋做了一瓶腊八蒜。都到农历二月了，瓶里的蒜还是白色的呢。李先生怀疑，这醋不是假的就是兑水了。另外，有些小店铺空间小、设备差，很多食品堆放在一起，特别到了夏天，一些易坏的香肠、面包等食品都得不到妥善安置，很容易变质。
从事餐饮业的服务人员的健康状况是人们关注的另一焦点。根据《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》等法规，从事食品生产经营的相关人员必须有健康证。而实际情况是，有些持证人在检查后感染了疾病，而在进行下次检查前，他持有的依然是合格的健康证明。而有些人为了得到一份工作，隐瞒已患的疾病，回避应有的健康检查，造成了持有健康证的患者或带菌者从事餐饮服务工作。
商家：应为消费者生命、健康着想
针对目前市场上普遍存在的食品安全问题，记者采访了一些商家、经营者。
广西南宁市商业食品工业总公司党委书记、副总经理蒙登喜：
质量安全是企业的生命！它不仅关系到企业是否能占有市场和赢得顾客，还关系到企业的生存和职工的饭碗。产品质量不行，职工下岗，企业倒闭。
食品工业关系到老百姓的日常生活的正常运行，几乎与家家户户联系到一起。本人自从出任党委书记以来不管在会议上还是在平时都强调严抓质量安全关，也非常支持总公司抓好质量安全。我们视老百姓的健康为第一重要，对有益于老百姓健康的产品我们要做得更好，而对于危害老百姓健康的我们坚决不做。我们严格按照国家标准生产，并且要求只能超不能低，实行严格的检测制度，合格率必须大于或等于９８％；在安全上签责任状，实行层层负责制，并实行卫生评比，流动红旗评比等活动。尤其是我们的上层领导班子严格地把关好每一环节，保证产品质量，满足市场需求。
事实证明，把产品质量作为企业的生命来抓，不仅为企业赢得了信誉，也得到了消费者的赞赏。
南宁市周昌远米粉加工厂、南宁市友政米粉加工厂老板周昌远：
食品质量和卫生问题直接关系到消费者的身体健康，食品生产一定要严格把好关、抓好质量，一旦生产出对人体有害的食品，其受害对象是不知情、不确定的大量无辜群众，是购买生存必需食品的整个消费群众。因此，一定要保障食品安全。
作为南宁市两家米粉加工厂的老板，本人一贯坚持从各方面保证产品质量。平时生产一律选用上好的白米，通常用珍桂、双桂早稻米，出产时间超过三年的米不再用。在生产中不加掉白块以及其它任何添加剂，从而保证生产出的米粉保持原滋原味。大米在使用前必须用高压水泵反复冲洗，淘汰出杂质。通常，一公斤米可生产２．８公斤米粉，但本厂一公斤米一般生产２．６～２．７公斤米粉，这主要是因为米冲洗得干净，杂质少。
我们厂所聘用的员工一律通过有关部门的严格身体检查后持证上岗，并定期接受检查，一旦发现有传染病患的职工，立即辞退。平时，对员工要求十分严格，工作人员进厂前必经过各方面消毒，穿专用服装、专用鞋，使用一次性手套。
凡与本厂交易的进货商事前必须前来考查，他们一般会满意而归，下次便来进货。
广西区畜牧研究所乳品厂莫琼才厂长：
乳制产品的食用安全是一个并不轻松的话题，关系到人民大众的身体健康和生命安全。影响乳制品品质和质量的因素很多，但最重要的是奶源及其生产的操作过程。
广西区畜牧研究所乳品厂的奶源来自该所澳洲荷斯坦奶牛示范基地，奶量充足。奶牛示范基地饲养管理科学规范，预防保健措施严格，确保奶源卫生、健康。每天保证奶牛吃到没有污染的饲料，并对奶牛身体进行定期的严格的检查治疗，一旦发现病牛便淘汰。同时，用药一定不用国家禁止使用的药。
产奶的操作过程一定是十分规范的，与传统的手工挤奶不同，本厂采用机器挤奶，这样，更有效地保证了奶从牛身上挤下来时不受污染。
本厂在加工乳品过程中，使用的原料如白糖等都要生产厂家提供检测报告，必须有许可证等相关证件。
南宁市正珠食品有限公司办公室负责人黄名佩：
目前市场上豆制品种类繁多。许多名义上标为豆奶的，至多只能称为豆浆。只有经过各种技术处理，深加工的，才是真正意义上的豆奶。未经任何处理的豆制饮料，饮用后，不但没有营养，反而抑制人体对营养的吸收，影响人的生身健康。
时下，市场上的豆奶鱼龙混杂，质量好，蛋白质含量高的产品，由于价格略高而无人问津。相反，质量差，蛋白质含量低的产品，因价格低廉而受人欢迎。这其中也有消费者消费意识层次不高和经营商受利益驱使等多方面的原因。
因此呼吁政府部门尽快出台系统的行业标准，规范市场，倡导消费者理性消费。同时，对经营商通过抽检等办法来加以控制，彻底根除假冒伪劣产品。
正珠豆奶采用先进的不锈钢生产设备，选用优质大豆为原料，经过深加工，精制而成。实行全封闭式生产流程，不添加防腐剂、香精、色素，既卫生、又安全。公司本着诚信经营和对消费者负责的原则，多年来受到广大消费者的好评和政府的信赖。正珠公司以其品质和信誉被政府指定为“阳光早餐”生产基地。
八角寨酒楼王生元老板：
做食品、饮食经营应该具备一种高度的对消费者负责的责任心。因为食品是直接进入人体的，如果质量不好，卫生不合格，轻则损健康，重则害人生命。
自从２００２年１１月开业以来，八角寨酒楼以大众胃口，价格便宜赢得了众多顾客的青睐。为了让顾客吃上新鲜、原汁原味的桂北野菜、野生鱼，酒楼每天从资源、兴安、龙胜三县准时发货往南宁，野生菜按照严格的食品卫生包装标准，达到无公害、无农药要求。野生鱼运送也采用鱼箱打氧气、放冰块的方法，以保证野生鱼的鲜活。在野生菜、野生鱼制作过程中，严格执行食品安全卫生规定，发现野生菜、野生鱼有腐烂、变质的一律不准上餐桌，确保顾客吃得好，吃得鲜，吃得放心。八角寨酒楼还规定，所有的餐具必须严格卫生程序，先用冷水洗，用热水泡，凉干须经消毒柜消毒后才能使用。酒楼内所有工作人员全部经过南宁市卫生防疫部门检查，确认无其它疾病和传染病后持健康证上岗。由于卫生条件好，食品鲜味浓，价格合适。顾客吃得开心，吃得放心。该酒楼每月的营业额均在３０万元以上。在南宁市卫生防疫部门不定期的抽查中，每次都达到了卫生安全标准。
专家：食品安全与生产应以法律为标准
在近日召开的“宏华奥立高”杯第二届全国食品质量新闻工作大会上，广西大学魏远安博士针对当前的食品质量与安全问题提出了自己独特的见解：
千百年来，食品总是在人类的健康与疾病之间扮演着重要角色。构建有中国特色的食品质量、食品安全保障体系已成为当前我国食品工业进一步发展，参与国际竞争，规范我国食品市场，保障人民生命安全这种新形势下必须要解决的重要问题。
２１世纪是人类预防疾病强化保健的世纪，食品的安全与生产应以法律为标准。针对目前的现状，政府应提供政策保障，依法监管，努力营造公平竞争，科学管理的市场环境。企业应依法守法经营，科学的生产配方和严格进行质量管理，出口产品一定要注意国际通则和标准。作为企业和政府间的重要沟通渠道——行业协会在代表企业向政府提供咨询和意见、建议的同时积极组织业内标准的提供，制定通过各种形式的评比评奖和技术交流，大力推动行业的科技进步和产品质量。新闻媒体应发挥重要的第三方面监督作用，既要代表民众、消费者利益，揭露伪劣产品、非法经营企业，又要站在促进企业发展的立场进行宣传报道。
有关部门：加大管理力度
近年来，有关部门以党的十六大精神为指导，认真贯彻“三个代表”重要思想，坚持边检查、边整顿、边规范的原则，围绕改善食品卫生安全质量，提高生活质量水平，保障广大人民群众身体健康和生命安全的目标，全方位、多层次地开展食品卫生安全专项整治工作，严厉打击制售假冒伪劣食品的违法生产经营行为，预防食物中毒事故的发生，逐步建立和完善长效监管机制，制售假冒伪劣食品的违法活动得到有效遏制，食品卫生安全监管制度进一步完善，食品市场经济秩序进一步好转。
今年以来，广西卫生等有关部门以食品专项整治为契机，严厉打击违法犯罪分子。一是查处无证非法生产经营食品企业；二是查处销售和采购含有毒有害物质的食品；如咸河豚鱼干、用ＤＤＶ等农药浸泡鱿鱼等海产品及掺有“吊白块”的米粉、米丝、蜜枣和腐竹；三是查处经营私宰肉、病死肉的违法行为。目前已取得明显成效。记者 莫鸿鲲 甘 樑 实习生 唐明旭 唐志辉
