□二道坎:价格
□三道坎:商场“门槛”
今年月饼生产、销售最热门的话题是4月份刚颁布的月饼系列标准,它对今年的月饼市场会有多大影响?执行月饼新标准后,向来被广泛关注的月饼行业“利润率”是否有所变动?
“非典”为中国的公共卫生和食品安全亮出了一次“黄牌”,“非典”后的第一个传统节日中秋节,月饼市场由以前的包装、概念变成了今年健康、安全的大比拼。
月饼市场价格“高歌依旧”
尽管距9月11日中秋节还有一段时间,但记者昨日在成都市人民商场、互惠超市、好又多超市的货柜上看到,各式各样的月饼早已琳琅满目,川式、广式、苏式和京式的都有,散装的和盒装的也是应有尽有。虽然未曾发现所谓的“天价月饼”,散装和盒装的价格差异仍很大,而盒装的一般装和精品装相差最大的则达600元。
综合记者走访的情况,有的散装月饼以封计价,价格则从1.7元/封到7.5元/封不等。有的散装月饼则按斤出售,价格从8元/公斤到38元/公斤不等,折算下来,最便宜的月饼一个还不到一元钱,与盒装月饼价格相比有天壤之别。在各家商场,记者发现,盒装月饼的包装花样繁多而精美,而里面的内容也不光是月饼。打开精美的月饼包装盒,更夺目的是精美的水晶工艺品、手表、钢笔,甚至还有欧元硬币,月饼缩在小角落里反而像是一种点缀,这种赠品唱主角的月饼价格均在250元以上,最高达到700多元。相形之下,价格只在20-30元的盒装月饼似乎自惭形秽地躲在豪华月饼盒的身旁身后而羞于露脸。
商家的标价如此,然而记者在采访中发现,大多数大宗订购都要打折。记者以要购买50盒盒装月饼为由要求商场优惠,各商家反映不一。在成都市人民商场,一盒原价为83元的广式月饼可以给予记者70元的特惠价;在好又多,—云南某品牌月饼的促销小姐告诉记者,如果团购可直接联系月饼生产厂家在成都的分机构,该月饼可7折优惠;在互惠超市,虽然店长强调,超市的价格是出厂价,但还是可以打9.7折。在该店,一位服务员在闲聊中还向记者透露,过几天月饼价格肯定还要上升,中秋节后才会大降。记者不禁要问,在这种价格的波浪式变动中,商家的利润到底有多大?
厂家诉苦进商场门槛太高!
记者在采访中了解到,新标准在一定程度上增加了月饼厂家的成本,但是,作为销售商的各大商场在收取“进场费”时并不会因厂家成本增加而手下留情,最终商场才成了“旱涝保收”的真正大赢家。
某贸易公司的刘经理一见记者就大倒苦水:“您知道什么叫‘进场费吗’?要想在人家的商场卖月饼,就得先交‘进场费’。我今年一共进了十来家商场,‘进场费’最少的交了1万元,最多的5万元。这还只不过是个开始,我的员工进店销售,每人还得交1千元押金,按说收押金也合理,万一我的员工损坏了人家店里的东西,也好有个说法。可这押金不退没有道理了吧。不退叫什么押金呢?而且所有这些收费全是合同外的。按合同,商家要收流水倒扣,就是从我所卖的流水钱中提成,最高的竟要25个点(25%),这还不算,还要给我规定销售额,一般不少于7万,不够7万的按7万扣,超过7万的按实际销售额扣,您说我这还怎么做?还有更绝的呢,有的连锁店总店收完了钱,到各分店还得再交一份。”
“不是听说你们能挣不少吗?”记者有点糊涂了,赔钱的买卖有人干?
“赔钱倒不至于,所有这些我都会计入成本,实话告诉你吧,羊毛出在羊身上。店家收的钱多,月饼的价格自然就高。本来几十元一盒的月饼就有可能卖到一百多元了。反正最后倒霉的只有顾客了。估计今年我要能卖到200万流水(即销售额)的话,最后落到自己的手里的顶多也就10来万。据我所知,厂家的利润一般是10%,商场才是旱涝保收的大赢家。”
刘经理还向记者透露,月饼在中秋节过后卖不完,商场也会完全退货,所有损失由厂家承担。这样算下来,当卖之时,月饼的价格能不高吗?
生产企业“作秀”不再是卖点
记者昨日对一些月饼生产企业采访时了解到:“今年月饼竞争将是月饼标准的竞争。”新标准无论对馅料、还是制作工艺都有严格要求,同时市场监督力度也将加大。一些不具备月饼生产力,经营水平低下,技术不过关的企业都将被日益规范的市场淘汰出局。新标准的出台不仅促使月饼生产企业计划安排理性化,以销定产,避免积压,还将推动生产企业保持月饼传统特色、开发营养、健康的月饼,遏制弄虚作假、偷工减料和使用过期馅料等行为,保护坚持诚信生产的月饼生产企业,同时也让一些“不法企业”陷入了生存危机。此外,今年中秋比去年提前了一个月,月饼大批量生产时
间正处于酷暑阶段,小企业要想按新标准顺利销售出月饼,就必须下血本提高生产工艺和保鲜技术。
记者对月饼市场调查显示,健康月饼成为今年月饼市场的新亮点。受前段时间非典的影响,健康饮食的观念更加深入人心,消费者在月饼的选择上更注重绿色、健康、卫生,于是打造健康月饼成为各厂家竞相推出的重头戏。“绿色”是今年月饼变革的重点,因此,每年不断变换新花样的月饼馅今年成为“无糖”、“无脂”、“素食”的天下。记者看到,一些厂家今年不仅用特殊的植物粉替代传统的面粉,馅也将从“水果时代”步入“野生植物时代”。特选用外地食品研究所栽培的无花果、圣女果、鹰嘴果等,成为月饼市场上飚出的“绿色”黑马。
不过,今年月饼生产厂家在推销月饼时明显比较理智。据记者了解,今年成都市大部分老字号、大酒店以及知名品牌,都没有推出天价月饼的打算。不少老字号的老总们认为,市场越来越成熟,已过了作秀的时代。对于今年其他地方依然出现的天价月饼,他们并不打算效仿。
部分企业老总认为,极品月饼的出现实际上是厂家的一种营销策略,这种方式首先是为了衬托企业的总体规模,让消费者感觉企业财力雄厚,产品质量高,有档次,从而给消费者造成一种心理上的信任。这样做还有一个目的,就是为了衬托本企业其他的系列产品,比如厂家陈列着一盒价格为2000元的极品月饼,顾客在购买月饼时,就会觉得三四百元的月饼比较便宜。再就是利用新闻炒作,提高自己产品的知名度,让自己的“作秀”显得更加自然。
市场“准入”把关月饼质量
今年中秋是实施月饼新标准的第一个中秋节,记者在采访中了解到,参与制定月饼标准的中国商业联合会日前在北京举行了月饼行业“争创达标优秀品牌”活动。要求各地相关部门严格按照新颁布的标准,推荐参加活动的企业,通过市场和消费者反馈的信息以及专家委员会公平、公开、公正的评审,遴选出达标优秀的月饼生产企业。希望借助这一活动使全社会普遍关注月饼系列标准,使广大消费者认知和熟悉这个标准,从而形成一个由消费者“准入”的月饼市场竞争机制。并在月饼产品包装上采用数字化标识,把准确信息传递给消费者,对企业好产品进行保护,同时也维护消费者的知情权。
日前,四川月饼企业也纷纷呼吁月饼市场准产制和准入制,以保证全省月饼行业健康发展。7月21日,四川月饼大王—成都佳禾食品董事长孙云霞率先开炮:呼吁四川月饼市场实行准产准入制度。
据了解,四川月饼市场每年的销售额达10亿元。但这个市场却鱼龙混杂,叫得出名的牌子有200多个,而一些设施简陋,缺乏必要的生产与卫生设备、原材料包装低劣的企业出来的杂牌月饼更多。还有一些企业,往往提前70天左右就开工生产月饼,长途运输到四川后将成品放入冻库,在销售或出库当天才打印生产日期,且以四折、五折的低价来倾销产品坑害消费者。针对这种局面,佳禾食品董事长孙云霞指出,这种现状必须要改变了,佳禾作为行业龙头在加强自律的同时也有必要呼吁实施月饼准产制。“佳禾”还设计了一个方案:“根据月饼国家标准制定一套科学合理的评判规则,四川月饼生产实施准产制度,要求企业必须通过质量检查和实物检测合格才能取得准产证;四川有关执法部门成立月饼准产证办公室,负责发放月饼准产证和监管月饼市场和生产企业;对外地月饼进入四川市场,采用预报备案制,要求其货物托运单到达销售地时间和月饼外包装箱上打印的生产日期相符合。
专家说法高价格≠高营养
记者在采访中了解到,卫生部门曾对月饼中的营养成分进行了比较分析,结果表明,数十元一只的高价月饼和普通月饼的营养成分没有明显差别,高价格并不等于高营养。
据了解,营养素比较分析一共选取了市场上销售的大型食品企业生产的20种月饼,其中包括豆沙、百果、莲蓉、蛋黄莲蓉及冰皮月饼等不同品种。营养专家分析认为,这些月饼中,市场零售价格最高的达到平均每100克60元,而价格最低的平均每100克还不足2元。
卫生部门根据厂家提供的配方,按照中国预防医学科学院营养与食品卫生所主编的《食物成分表》(全国代表值),对这20种月饼进行了营养素分析。结果显示,每100克月饼中的蛋白质含量为1.73—3.14克,碳水化合物含量为13.27—20.46克,热能供给量为81.84—136千卡,但这些月饼的价格与营养成分没有直接关系。例如,售价最高的一款月饼,每100克中蛋白质含量,碳水化合物含量和热能供给量分别为2.03克、16.45克和96千卡;而售价最低的一款月饼,其3项指标分别为1.97克、19.12克和100千卡。
专家表示,目前出现的所谓“天价月饼”、“极品月饼”等大多是在商品包装上费尽心思,有的甚至在月饼礼盒中搭售高档洋酒、黄金饰品,其价格远远超过了月饼本身的内在价值。
