东南商报讯眼下正值酷暑季节，但一年一度的月饼大战却已箭在弦上。
据有关部门统计，去年甬城市民消费的各类月饼约在50万盒左右，产值在千万元以上。而如此巨大的产销量就集中在8月～10月这两三个月内。今年月饼国家标准的实行将使月饼市场发生变化。
新标准将卡住一批“山寨厂”。往年甬城有大小几百家生产企业涉足月饼市场，其中不乏规模小、设备差的“山寨厂”。这些小厂每到中秋时节才临时开工，往往是“开工一月包赚一年”。新标准实施后，月饼馅料主料的各项指标要求更为严格，品种分类界定更为准确，门槛提高了，加上检验审查力度的加强，将迫使一批厂家退出。据介绍，目前市质监局已加大监管力度，近期将按新标准组织一次大检查。预计今年市场上的月饼质量将好于往年。
月饼市场竞争的激烈程度将甚于往年。据了解，执行新的月饼馅料标准后，月饼的原料和制作成本将有所上升。加之今年中秋大大提前，月饼大批量生产的时间正处于酷暑，厂家必须购买制冷设备，改进生产工艺和保鲜技术。成本提高了，但众多厂家为争抢市场，价格战仍不可避免。眼下各大糕点、食品企业都纷纷制定了产销战略。如以制作宁式月饼著称的昇阳泰今年将以特色取胜，通过现做现卖抢占中低端消费市场，并将开发海鲜味等多款风味的月饼。
此外，越来越多的宾馆加入了月饼市场的角逐。在我市上千万元的月饼年销售额中，宾馆占了一半。今年由于非典的影响，大部分星级酒店营业额遭受重创，因此很多酒店营业额将创利的希望寄托在利润率颇高的月饼上，预计今年销售月饼的宾馆酒家将有二三十家。向阳渔港今年投入了100多万元购买设备，提高工艺，请来广东名师，制作月饼，六款68元至228元的月饼目前已预订出2万多盒。南苑饭店定下了20万盒的销量目标，投入200多万元引进了进口设备，进行流水线操作。东港、新园等其他星级酒店则在口味上做文章，大打“健康牌”。
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《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼》、《月饼类糕点通用技术要求》三大月饼新标准经有关部门批准，从今年4月开始正式实施。
其中《月饼馅料》标准按原料不同划分了馅料产品类别，对原料、辅料及主料用量提出了明确要求。如纯莲蓉馅，除糖、油脂外，其他原料须全部使用莲籽；莲蓉馅除糖、油脂外，其他原料中莲籽含量须大于等于60%。水果馅在配方中水果肉含量要大于等于25%；低于25%或无的，就只能算是水果味馅。果仁馅在配方中果仁含量不低于馅料总量的20%。
同时，对包装上的标志说明也有明确规定。使用莲蓉的馅料应注明“纯莲蓉馅料”或“莲蓉馅料”，豆沙馅应标明为何种豆制作的豆沙，水果味馅要注明使用的水果香精名称，果仁馅应标明所用每一种果仁的具体名称等等。记者黄银凤周静
