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今年月饼战主题——健康

时间:2003/7/28 0:00:00 来源:新华网
为适应国家颁布的月饼新标准,甜腻腻的广式月饼今年将主动减糖降油,健康月饼成为今年月饼大战的亮点。


4月颁布的月饼新标准规定,月饼按加工工艺和地方风味特色分为广式月饼、京式月饼和苏式月饼;馅料的总糖(以葡萄糖计)标准有所提高,由原来的20%-40%,调整为烘烤类、熟粉成熟类、其他类为小于或等于45%,水果类为小于或等于48%。而之前广式月饼口味偏甜,含糖量在53%左右。


广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理吴加威说,在原有技术的条件下,糖和油脂有控制细菌、霉菌滋生的作用。现在出于健康考虑,糖的含量将适应新标准的要求有所降低,利口福引入了日本软包装设备和自动化软包装消毒杀菌设备,严格保证产品的质量。目前,广式月饼已成功将含糖量降到45%以下,含油量从原先的25%降到18%以下,并保持着口感甜滑松软的风味。


业内人士指出,健康月饼将受到消费者的青睐。据了解,月饼年销量达200万盒的广州酒家今年推出了健康馅、宝宝馅、橘子馅、南瓜馅等四大健康月饼。


月饼新标准提高了月饼行业的门槛,新一轮的洗牌效应将在今年显现。中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长康恒平说,此前,所有月饼生产厂家沿用的标准都是1994年的《月饼类糕点通用技术条件》的标准,当时并没有就馅料设定强制性的标准,被奸商有机可乘而发生了“南京冠生园”事件。新标准出来后提高了技术要求,有利于净化行业市场,恢复消费者信心。


按照新标准,纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼要求饼馅其他原料中莲子大于60%;水果馅月饼则要求饼馅配方中水果含量大于25%,否则只能称为水果味月饼。此外,陈馅月饼将被坚决取缔。


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