为了开发“素食”品种,月饼厂家无不绞尽脑汁,虽然还没有正式上市,但今年不少厂商已经开始生产诸如玉米蓉、香芋蓉等做成低糖、低油的素馅月饼;有的厂家把南瓜、番石榴和苦瓜等健康食品运用到月饼原料中;有的厂家为了打造“素食品牌”,还将“咸味香菇”纳入月饼馅心,并别具创新地开发出时尚前卫的“咖啡月饼”。