据专家介绍，目前，市场上的酱油主要有酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油中不含三氯丙醇，而配制酱油中需添加一种“酸水解植物蛋白液”，由于工艺水平等原因，通常会有三氯丙醇超标的现象。国内外毒理数据显示三氯丙醇具有致癌作用，欧盟对三氯丙醇有着严格的规定，并曾对中国出口的酱油抽查，发现部分产品中含有三氯丙醇，引起各界重视。
按照现行的配制酱油标准，没有三氯丙醇限量指标，造成的结果是，即使严重危害消费者健康的三氯丙醇超标，也无法确切判定其产品为不合格。更有甚者，个别企业为牟取暴利，明明是含有三氯丙醇的配制酱油却标称“酿造”，欺骗误导消费者。山东省质量技术监督局通报了济南市场酱油质量专项检查情况，抽样合格率高达92.7%，不过却明确指出，因为在国家标准的检测项目里没有规定酱油中三氯丙醇的含量，为此对8批三氯丙醇超标者无法判定为不合格。
目前，酱油标准起草单位之一的石家庄珍极酿造集团向中国调味品协会和全国食品工业标准化委员会建议，尽快修订酱油标准，在酿造和配制酱油两项标准中加入三氯丙醇限量指标，作为判定酱油合格与否的一条强制性项目，从根本上保证广大人民群众的安全健康。
