酱油是人们常用的调味品，江西省质监局共抽查了27家企业生产的30批次产品，抽样合格率为60％。抽查结果表明，目前该省市场上销售的酱油质量问题较严重。在抽查不合格的酱油中，有6批次产品的氨基酸态氮含量低于标准规定要求，这是由于一些企业生产过程中控制不严，蛋白质的转化率偏低，在淋油后又未能控制其加水量所致。部分企业为了降低成本，甚至在产品中过量添加水，致使该指标低于标准要求。质监人员发现有两批次的酱油产品全氮含量偏低，主要是由于酱油原料中蛋白质的含量不足，以及发酵工艺控制不当造成的。另外有9批次产品的标签不符合标准规定要求，有的未标注是佐餐或烹调酱油，有的未标注添加了防腐剂。据悉，对本次抽查不合格的产品，江西省质监局将依法处理。
