日本岐阜大学研究用生物技术快速酿造酱油，采用陶瓷作微生物固定化载体，分别将第一酱油酵母（鲁光西接合酵母）固定在第一生物反应器的陶瓷载体上，将第二酱油酵母（塞特假丝酵母）置入第二生物反应器的载体上，经曲霉菌在高温下分解的大豆与乳酸菌作用后的酱油醪先后在第一、第二反应器中再发酵，只需2～3周时间就可酿造出有传统风味的酱油。
日本开发的固定化酵母连续生产酱油，采用空气升液器型生物反应器，酿造酱油时间以传统的6个月缩短到2天，效益提高数十倍。生产工艺为固定化酱油酵母连续发酵生成2％～3％乙醇，乙醇是酱油中的必须特征成分，由固定化生香酵母连续生产酱油特有香味成分4－乙基愈创木酚（4－EG）。前者反应液在生物反应器中停留25～30小时生成乙醇，后者反应液停留仅0．5小时即能生成最适4－EG。
日本佐贺县工业技术中心研制开发提高酱油发酵速度2～3倍的新技术，即培育成功一种凝集酵母，采用该酵母发酵生产酱油由于提高了发酵速度从而大大提高了酱油生产效率。
