根据去年的市场情况推测，在传统的调味品当中，铁酱油将成为一股生力军。首批试点企业的产品已经面试，第二批试点企业也已经在申报过程中。在21家试点企业名单公布后，一些未能入选“试点”的企业着急万分，纷纷要求加入生产铁酱油行列。
2002年，全国调味料的生产总量约为1000万吨，其中酱油占了500万吨。全国6000多家调味品企业里，酱油生产厂家就有2000多家。
据中国调味品协会负责人介绍，目前国内的酱油市场已形成四分天下的格局，即以广东海天、致美斋为主的粤产酱油，以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油，以雀巢美极、龟甲万、李锦记、加加、和田宽为主的外资酱油，以北京金狮、石家庄珍极、天津天立、福州民天、湖南双凤等区域性酱油为主的地方酱油。
在技术门槛低、品牌集中度不是太高的情况下，任何的一点风吹草动都可能导致整个竞争格局的改变。2003年，酱油业的眼光盯在了“铁”上。有人士甚至惊呼，“铁酱油将使行业重新洗牌!”(记者 熊满蓉)
