从行业结构看，食品加工业和食品制造业的增长及其在食品工业中所占比重在加大，食品工业的增长对烟草加工业的依赖程度都有所减低。从企业结构看，大中型企业在食品工业中挑大梁作用日益突出。虽然大中型企业仅占食品工业企业总数的１４．０５％，但它在食品工业总产值、增加值、利润总额、资产总和、实收资本、产品销售收入、本年应交增值税和产品销售税金及附加等指标上具有较大优势，并逐年快速发展。
此外，入围２００２年中国企业５００强的食品工业企业有３６户，这是一个良好的态势，然而，其中销售收入和资产总额最高的集团公司也远不及入选美国《财富》杂志世界最大企业５００强中的可口可乐、雀巢等食品集团所拥有的水平。由此可见，我国食品工业需要建成一批各项指标均居优势的、乃至具有同国际跨国公司抗衡的特大型食品工业集团。
国有及国有控股食品工业企业仍然占据着食品工业的半壁江山；民营企业（指国有及国有控股企业以外的所有企业的统称）在整个食品工业企业总数中的比重和工业总产值、实收资本、产品销售收入等３项主要经济项指标及流动资产周转次数方面，比国有和“三资”企业高得多，处于优势；然而，其利润总额和总资产贡献率不及国有企业该指标。包含于民营企业中的“三资”食品工业企业，在流动负债合计、长期负债合计、产品销售成本、资产负债率等指标上居优势，产品销售税金及附加特别落后，其总资产贡献率也处于劣势。
用产品销售收入对比种类结构分析产品种类结构的变化，食品加工业、饮料制造业和烟草加工业略有下降，食品制造业有所上升。增长率较高的１２个行业是，植物油加工业、屠宰及肉类蛋类加工业、水产品加工业、盐加工业、其他食品加工业、乳制品制造业、发酵制品业、调味品制造业、其他食品制造业、软饮料制造业、其他饮料制造业和烟叶复烤业；持平的是罐头食品制造业；较低的有７个行业，其中处于负增长的４个行业是粮食及饲料加工业、制糖业、制茶业和其他烟草加工业。
用行业的增长率及其比重变化来看产品种类结构的变化，有１１个行业的产品销售收入较高，在５０亿元以上，增长率也较高，在１１％以上，它们是：食用植物油、屠宰、肉制品、冷冻水产品、糖果、方便主食品、酱油和酱类、淀粉及淀粉制品、固体饮料、烟叶；有７个行业的产品销售收入较低，在５亿元以上但增长率较高，在１１％以上，它们是：加工糖、蛋品、鱼糜及鱼糜制品、水果罐头、氨基酸、葡萄酒、果露酒。此外，有６个行业产品销售收入较高，在９０亿元以上但增长率较低，在７％以上，它们是：味精、啤酒、白酒、啤酒、碳酸饮料、卷烟等。上列具有较高上升趋势的行业产品既是食品工业产品销售收入增长的源泉，也是产品结构调整的主流。
从主要产品产量增长看，上升幅度大的１２个产品是：原盐、食用植物油、鲜及冻畜肉、乳制品、方便主食品、味精、淀粉、软饮料以及发酵酒精、啤酒、罐头和发酵酒精；稍有增长或基本持平的是糖果、卷烟和混配合饲料；下降幅度较大的７个产品是：大米、小麦粉、机制糖、白酒、精制茶以及酱油和冷冻饮品；稍有下降的是饮料酒。最近几年市场上相对较为热销的食品种类有方便食品、儿童食品、饮料、啤酒、奶制品、肉制品、无公害食品、绿色食品、保健食品和功能食品等。
在四个大类行业中，东部的食品加工业、食品制造业和饮料制造业的总产值、增加值、销售收入、资产和税利等五项所占比重有程度不同的升降，但都保持着占据５０％以上的位置；烟草加工业均居第二或第三。中部食品加工业的资产合计、税利总额亦大幅度地上升；食品制造业的资产合计上升，而税利总额和增加值却在下降；饮料制造业多项指标都趋下降，唯独资产合计指标上升，烟草加工业的各项指标位居第二或第三位。西部食品加工业的增加值上升，尤其是实现了税利总额的扭亏转盈；食品制造业的资产合计和税利总额所占比重也都上升；饮料制造业的企业单位数和亏损企业数指标没有上升，其余的五项经济指标所占比重均有上升。 (申清 黄新培)
