3月下旬以来，河南省西峡县发生多起食物中毒事件，导致390多人被送往当地医院抢救。经当地公安、卫生防疫部门初步调查，均因为食用西安市西峰食品厂生产的“顺心”牌火腿肠所致。截至3月28日，仍有190多人留在医院观察。
“顺心”事件不是孤立的，它暴露出国内熟肉制品行业存在的问题。据记者了解，近年来熟肉制品已成为食品质量检测合格率最低的大类产品之一。天津市一季度对商城等正规市场出售的火腿肠进行抽检，合格率仅为35％，定期检验的合格率稍好，也仅为74．5％。其他非正规卖点的合格率更可想而知。
低价劣质火腿肠充斥市场
目前，低价劣质火腿肠充斥着市场，尤其是城市农贸市场和农村集镇。记者在一些农贸市场看到，卖火腿肠的摊点生意都不错，“熏肠”、“蒜肠”的味道和价格都很迷人。价格低的1．80元／500克，高的3．40元／500克，购买者络绎不绝。但这些产品多为“三无”产品，摊主也闭口不谈进货渠道。
业内人士告诉记者，5元左右1公斤的所谓火腿肠，基本上是作坊加工点生产的，不但生产环境不具备基本的卫生条件，而且原料来路不明，以次充好、以假乱真。据介绍，这类产品一般淀粉含量在40％左右，水分40％左右，肥膘肉10％左右，然后用香精、色素调理，基本上没有什么蛋白质。许多产品用的一点鸡皮或猪肉也是低劣原料，一些地方查获的贩卖病死猪案件经查证大都销给肉食加工点。
专家说，正规的肠类制品出厂价应在4元／500克以上，零售价在5．5元左右。价格过低的保证不了质量，还容易出现问题，“吃5元左右1公斤的火腿肠，还不如吃大饼夹鸡蛋有营养”。专家们指出，目前农贸市场的生鲜肉初步有了监督检查，但对熟肉制品尚缺少管理和监管的措施。
有法不依隐患多
肠类制品属于即食和食用量较大的食品，因而国家对卫生指标、添加剂含量都有严格规定。国家强制性标准中规定，菌落总数每克产品为≤20000个，而一些产品实测中却高达240000个，为标准规定的12倍；大肠菌群标准规定每百克产品≤30个，而有的产品在实测中高达230个，为标准的7倍多；护色剂亚硝酸钠也存在超标使用问题，有的高出3倍。苯甲酸钠是国家禁止添加在熟肉制品中的一种化学合成防腐剂，但对一些产品检测时也时有发现，添加量在0．07～1克／1000克，高的添加量达4克。
业内人士认为，这类产品主要是由作坊式工厂或未达标小厂生产的，国内一些地区执法监管部门“睁一只眼，闭一只眼”，造成这些企业占相当市场份额，一台绞肉机外加一口大锅，“不出现重大食品中毒事件才怪呢！”
企标普遍低于国标
“SB10251”是国家肠类制品的行业标准。但这个基本上与国际接轨的行业标准，执行的企业却超不过5％，而且一些已经执行的企业，近年来又转而退回低于国家行标的企业标准，这是国内食品业一大奇特现象。
据专家介绍，国际上发达国家也有企业标准，但它是严于国家标准的，而中国肠类制品企业标准是大大低于国家标准的。以某企业普通肉灌肠为例，蛋白质含量企标低于国家行标4个百分点，淀粉含量高于国家行标10个百分点，脂肪含量高于国家行标16个百分点。令检测和执法监管部门尴尬的是，企标低下，但是只要符合了“企标”，质量再低下也算是“合格品”。一位检测人员对记者说：“标准低下，给伪劣产品披上了合法的外衣。”
为什么企标标准很低，但又盛行呢？业内人士分析，首先是内因，是火腿肠生产企业降低成本、追求效益最大化的结果。对于正规企业，如果他们采用行业标准，成本必然增加，而价格又卖不上去；如果使用企业标准，在配料方面具有灵活性。对于制假者，企业标准就是合法的挡箭牌。
其次是外因，市场、卖场无限度地挤压使得生产企业不得不在偷工减料、降低成本上下功夫。天津某大型外商独资的超市，零售价6．80元／500克的火腿肠，进价仅为3．80元，而在进价中生产企业还要给超市20％～30％回扣。一位业内人士分析道，这种不规范的市场，首先倒霉的是生产企业，然后是广大消费者，最终商家丢失信誉，也难逃厄运。
业内人士呼吁，为了行业的健康发展，保证消费者消费安全，国家应严格市场准入，清理作坊式工厂，引导和鼓励企业贯彻行业标准，使我国熟肉制品行业逐渐与国际接轨。
