１９８６年，河南洛阳春都集团率先在国内推出了第一根火腿肠，从而揭开了我国肉制品、特别是高温火腿肠生产的篇章。
目前，我国共有火腿肠生产企业３０～４０家左右，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达５４１．４亿元人民币，出口创汇８．４１亿。
在本土与国际品牌共争市场的今天，我国火腿肠市场基本上呈现着本土品牌一花独放的状况，并且产品的集中度也很高，其中前４家企业生产的产品占市场份额的８０％左右。
作为一种肉质细腻、携带方便、食用简单、老少皆宜和保质期长的食品，人们对高温火腿肠的认识和熟知是从十几年前开始的。从最早在市场上闪亮登场的春都，到现在家喻户晓的双汇，高温火腿肠已成为人们餐桌上最熟悉不过的食品。
如今，随便走到任何一家超市或食品店，人们都可以找到高温火腿肠的影子。老牌子、新牌子，高价格、低价格以及包装的日趋精致和食用上的方便，都传递着这一行业的发展讯息。据悉，人们对高温火腿肠需求的不断增大，促进了这一行业的快速发展，市场上的品牌越来越多，特别是从１９９６年起，有不少民营企业进入到这个行业，它们带来了灵活的体制和先进的管理经验，使这个行业的竞争加剧，不少企业开始在广告投放、服务上下功夫，但作为一种食品，质量的好与坏、高与低更是众多企业竞争的焦点。
为了促进高温火腿肠产品质量的提高，从１９９８年起，国家对这一产品进行了国家监督抽查，从抽查反映的情况来看，我国高温火腿肠的卫生和质量情况在逐年提高。与此同时，一批拥有先进设备和工艺、规模不断扩大、营销体系完善的企业在市场上的知名度越来越高，品牌知名度越来越大，竞争优势越来越凸现，像河南的双汇、山东的金锣和江泉、南京的雨润、山东的得利斯等，这些企业已发展成为集饲养、屠宰、加工、销售、科研为一体的集团公司，产品辐射的范围日益扩大，有的已走向国际市场。特别是作为后起之秀的民营企业发展壮大起来的品牌：雨润、金锣和江泉，目标直指我国肉制品行业中的巨鳄——双汇，使这一行业呈现出勃勃生机。
说到高温火腿肠，就不得不提洛阳春都和郑州郑荣。近些年来，伴随着这一产品市场的竞争和成熟，当上述企业在迅速成长时，春都和郑荣却因管理等方面的原因，逐渐退出火腿肠及其他肉制品竞争的舞台，生产、经营均陷入亏损状态，在人们的惋惜中品牌魅力越来越弱。１９８６年，洛阳春都集团率先在国内市场推出了第一根火腿肠，并在发展中成就了一个百亿元的企业，而为社会所关注。当时，春都、双汇、郑荣构成了我国肉制品行业三足鼎立之势，并有力地推动了这一行业的健康发展。
经过大浪淘沙，我国高温火腿肠已呈现出良性发展的态势，产品的市场集中度很高，眼下，市场上高温火腿肠的品牌虽达到３０～４０个，但８０％左右的市场被双汇、雨润、金锣、江泉所占有。
与此同时，由于低温火腿肠是国外肉制品行业生产和发展的重点，目前在全球化竞争中，我国高温火腿肠市场基本上呈现着本土品牌一花独放的状况，但这并不意味着我国高温火腿肠市场没有来自国际品牌的压力和竞争。我国加入ＷＴＯ以后，随着进口肉制品在国内市场上的增多以及人们对食品选择越来越丰富的需求、消费习惯的变化，高温火腿肠如何保住已有的市场优势并让产品份额不断扩大，并不是一件很轻松的事。
业内人士在分析我国高温火腿肠市场时说，作为肉制品的一种，高温火腿肠具有不可替代的优点。但随着城市居民生活水平的不断提高以及人们对食品新鲜、口味要求的不断变化，高温火腿肠在城市的消费有下降之势，而在广大的农村消费却呈现出增长。在这种情况下，如何在新产品开发和技术更新上下功夫，研究不同区域消费者对产品口味的需求，加大品牌的亲和力和美誉度，以满足城市市场和农村市场的不同需求，从这一点上讲，我国高温火腿肠任重道远。与此同时，我国高温火腿肠产品要想开拓更大的国际市场，在卫生标准和品质上达到国际市场的要求是关键。（记者 郑建玲 ）
