3月20日,中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心联合发布了2002年度中国餐饮企业经营业绩统计信息，并公布了2002年度中国餐饮百强企业。
统计数字表明，到2002年底，我国餐饮业经营网点已达380万家，从业人员1800多万，全年营业额达到5092亿元人民币。其中，2002年度中国餐饮业前百名企业营业额达到361.43亿元，比2001年增长33.5％，占到全国餐饮业营业额的7.1％，发展速度明显高于全行业水平。营业额超过10亿元的有3家，过亿元的有78家。其中名列第一的百胜（中国）投资有限公司营业额达到了71.45亿元人民币。
据专家分析，2002年国内餐饮企业具有以下特点。
私营与股份企业半壁称雄。在2002年度的百强企业中，私营、股份和股份合作制企业共有75家，营业额占百强企业总营业额的59.85％，成为了我国餐饮行业的主体。其中，股份和股份合作制企业38家，营业额占到27％；私营餐饮企业37家，实现营业额108.52亿元，占到32.85％。行业比重最大，增幅也最显著，比上年增加21.75个百分点。位居百强第二的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司共有连锁店606家，年营业额为25.17亿元。
外资合资企业占据三分天下。2002年度百强企业中，外资、合资企业有14家，营业额占到30.1％。这说明外资、合资餐饮企业的扩张步伐在明显加快。以百胜（中国）投资有限公司为例，到2002年底百胜旗下经营肯德基、必胜客品牌的连锁门店已达897家，比2001年增加了237家（其中肯德基连锁店798家，比上年增加了200家）。另外，外资、合资餐饮企业的店平均营业额明显高于国内企业。譬如，上海必胜客有限公司平均每家店的年营业额为868万元，北京麦当劳有限公司平均每家店的营业额为969.88万元，而位居百强第二的国内企业内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司平均每家店的营业额只有425万元。
连锁经营态势强劲。2002年度的百强企业中采用连锁经营方式的有87家，营业额337.92亿元，占据了百强企业营业总额的94％，比2001年提高了8.4个百分点。连锁门店897家的百胜（中国）投资有限公司名列首位；连锁门店606家的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司位居第二；连锁门店463家的马兰拉面快餐连锁公司名列第三。在全部百强企业中连锁门店超过200家的有6家，超过100家的有14家。这说明我国餐饮连锁企业的规模不断壮大，市场份额持续攀升。
风味、便餐仍为第一业态。实行多业态经营已成为餐饮业的一个趋势，但资料显示,特色风味餐馆和便餐业目前仍为行业第一业态，营业额占到55.2％，比上年增加了3.4个百分点。中、西快餐规模优势和规模效益逐步显现，比上年增加12家，达到22家，营业额占到32.5％。经营西餐、休闲餐饮的企业比2001年增加了6家，但由于规模相对较小，营业额只占2.1％。
