乳业的自身特点决定，乳品供求关系短期内难以达到平衡。对于乳品消费者而言，乳品的内在品质、卫生、口味营养和绿色食品才是决定购买的最重要因素。因此，只有拥有高品质的奶源，严格的卫生管理机制和高水平的保鲜技术，乳品企业才能稳固占领市场。几大乳品企业的注意力渐渐集中到争抢优质奶源、严把奶源环节上。光明在山东组建了鲜奶生产基地，兼并了武汉海口乳品厂等多家企业；三元在呼伦贝尔建立奶源基地后，南下深圳、厦门、福州等地寻找合作者；内蒙古伊利集团公司先后整合了上海、天津以及东北的乳品企业，使全集团公司冰淇淋和液态奶销量持续上升。
在这场激烈的奶源争夺战中，国际乳业巨头更是不甘落后。目前在我国的45家外商投资乳品企业则几乎涵盖了所有国际知名跨国公司。跨国公司如瑞士雀巢、日本森永、意大利帕玛拉特等，都先后在黑龙江建立了自己的奶源基地和生产基地，通过合资、收购、租赁、委托加工等形式间接控制当地奶源。
遗憾的是，由于我国奶牛饲养管理水平较低，奶牛的单产水平并不高。目前中国成年奶牛的平均产奶量每头约为3500公斤，远低于世界平均单产5500公斤的水平。在日趋激烈的竞争态势中，国内乳品企业开发市场能力的缺陷也相应地暴露出来。(作者：郝大雁)
