人们对丙烯酰胺并不陌生，诸如塑料和染料等许多材料中都含有这种物质。根据瑞典斯德哥尔摩大学2002年4月公布的一项研究报告，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中
均含有会导致癌症的丙烯酰胺。世界卫生组织根据在动物身上进行实验的结果，已将丙烯酰胺列为可能致癌的物质。
来自瑞典卡洛林斯卡学院和美国哈佛大学医学院的研究人员从1995年开始对近千名肾癌、膀胱癌和结肠癌患者进行跟踪调查。他们比较了987名癌症患者和538名健康人的食谱，研究了这些人食用188种不同食物的频率，其中包括含有较多丙烯酰胺的炸薯条、面包和饼干等，但并没有找到这些含有丙烯酰胺的食品会增加患癌症的危险的任何依据。专家指出，虽然在动物身上的实验表明丙烯酰胺会致癌，但目前还不能证实它是否会给人体带来同样的危害。
然而，有关科学家认为，来自瑞典和美国的研究人员是根据1999年的调查数据得出丙烯酰胺不会致癌的结论的，但仅凭这些陈旧的资料否定丙烯酰胺和罹患癌症之间的联系还为时过早。一位毒物学家说：“这项研究局限于数量不多的几种癌症，我们必须进行更多的研究以确认丙烯酰胺是否对人体有害。”(完)
