去年底，在北京市商委的帮助下，国际粮农组织食品法专家雅克·艾笛安教授与法国健康安全环境专家小组多次亲临北京大三环食品有限公司的生产现场进行指导，对各个生产环节的食品安全管理进行讲解和示范，并按照欧盟的HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint危害分析关键控制点）标准为大三环正在制定的食品安全保障体系提出了建议，同时根据大三环食品公司的实际情况制定了为期六个月的食品安全培训计划，确保食品安全从源头抓起。目前大三环基本实现了肉制品生产的可追溯管理，并取得阶段性的成果。
据介绍，北京大三环食品有限公司成立于1986年，是一家以专业生产、经营北京风味传统熟食肉制品为主的企业。企业把“质量”与“诚信”作为发展的命脉，2001年在同行业间率先通过ISO9000国际质量体系认证。作为北京市的食品安全工程积极参与者，2002年9月大三环在北京市商委和家乐福的帮助下引进欧盟HACCP食品安全控制体系，确保向广大消费者提供真材实料的“安全、卫生、健康”肉制品。日前大三环在行业内率先推出了食品安全质量管理流程示意图，并在各大超市向广大消费者公布，这种与消费者互动的食品安全建设方式得到了市商委的肯定，同时受到商场的欢迎和广大消费者的认同，市场反应良好。
北京市大三环食品有限公司的总经理郑金秀女士认为，食品安全的建设首先要看一个生产企业是不是从思想上重视，有没有务实的认认真真的工作态度，能不能恪守行业的职业道德。在今年的春节市场供应上，大三环要做的就是从源头上为消费者把关，让每个走上百姓餐桌的大三环的熟食制品都是可追溯的安全食品。如大三环的首创拳头产品姜母鸭胸，选择的是内蒙古大草原无污染、无公害生态环境下生长的樱桃谷瘦肉型鸭肉为主料，采用科学配方精制而成。
北京市商委的有关人士称，大三环的做法为北京市食品安全工程开了点好头，树立了样板。他说，今后北京的食品安全监控，不再只是政府行为，一个由政府、管理机构、生产企业共同打造的食品安全价值链即将诞生，消费者“吃放心肉，过舒心年”的愿望是可以实现的。
