加工食品出口依然低迷
去年1～10月的统计显示，食品出口依然低迷。海关把农产品出口分成初级产品和加工产品，初级产品虽然出人意料的增长了，但是加工产品（食品）的乏力表现却是在意料之中。
1～10月，农产品出口141．3亿美元，同比增长12．6％。分类后明显看出，增长的多是水产品、海产品、食用蔬菜、食用水果坚果和谷物等加工含量较低的初级产品。食品出口中，蜂蜜、蛋品、乳品几乎没有增长，茶和香料这类过去的优势产品仅增长0．5％；制粉工业品、水产品制品、饮料酒醋的增幅在平均水平之下；糖及糖食、可可及其制品、肉类制品的增幅虽然高于平均水准，但所占的比重过低，对食品出口的贡献有限。
进一步分析可以发现，去年增长快的几类产品并不是出自在国内相对占有优势的行业，相反，饮料、酒、乳业这些发展相对较好的行业出口表现最差。那么“中国食品”的核心竞争力在哪里呢？出口食品应当怎样定位呢？
“中国食品”缺乏国际竞争力
“中国食品”广义上包括：初级农产品、加工食品和餐饮服务产品。后者的根基是独特的中国烹饪技艺，可以称之为“中国功夫”，在国际上少有对手；初级农产品本身是“中国特产”，靠的是品种品质方面的独特性；相较而言，我们的加工食品定位很不明确，甚至可以说是乏善可陈。
中国食品消费市场很早即已开放，国外商品、品牌占据了高端，国产食品、品牌采取跟随战术，瓜分中低端市场。而近一年来，国际品牌在稳固高端的同时，开始采取行动向中端市场渗透，国产食品、品牌的弱势愈加明显。
产生这种情况的原因是国内食品企业的产品缺少特点，技术没有创新，而企业经营管理水平与国外同行又有明显差距。
产品、技术没有自己特色的根源是全面引进国外工艺单元、生产设备，却没有配合自己的饮食传统和风俗习惯，在引进的同时丧失了自我。我们可以看到，在国际食品市场，中国失去了东方食品发源地的地位，取而代之的是日本、泰国、新加坡、斯里兰卡、印度。甚至在国际食品展上，扬州炒饭罐头不是来自中国。传统出口食品茶叶，近年来也一再陷入低谷，“中国食品”的形象和影响力极大受挫。几年前，中国蔬菜水果罐头的出口一度被看好，后来挤进来的公司多了，可产品都是那几种，几年下来就把市场的胃口做腻了。不久前得到一个消息说，由于出口不利，浙江黄岩地区暂时停止了蜜橘罐头生产。
要形成自己的特色不是简单开发几个新产品就行了。几乎所有食品企业都认为自己的新产品储备不少，但是实际上有分量的产品确实不多。事实上，我国食品企业规模小，生产分散，技术薄弱，多数企业根本不具备严格意义上的研发能力，有的实验室和检测仪器只是为了摆摆样子。
即便拥有特色产品，也不意味着就有了一个特色商品。市场营销是横在两者中间的一道坎儿。营销管理恰恰是我们企业管理中差距最大的环节，在跨越这道坎儿的过程中，不少好产品落马了，国内尚且如此，国际市场上就更不适应了。而国外的成熟企业，往往能够做到营销管理超前于生产，经营市场领先于建造工厂。
管理水平决定企业胜败
研究市场不难发现，近来形成了热点的新产品大多数来自外资企业。中外企业间管理水平的竞赛，在国内市场多回合的反复较量中往往决定了产品的胜败，越来越多的企业已体会到这一点并开始采取行动。福建雅客食品有限公司就是一个成功的例子。去年雅客不仅强化了“奥运指定产品”的概念，而且出资聘请国际权威专家参与产品设计开发，有力地提升了品牌的形象，在国内市场掀起了一股“中国品牌巧克力”的热流，为国产巧克力在高端市场争得了宝贵的位置，也为出口奠定了基础。另外上海冠生园集团组建所有人持股的营销公司，实行向管理层送股的激励机制，创新了管理制度，去年营销业绩大增，食品出口同样取得了迅猛的增长。
技术创新和管理创新，有赖于良好的产业政策土壤。多年来，我国食品加工业没有形成整体特点以及企业经营管理能力不高，与以往政府对食品产业的多头管理不无关系。入世后，政府的职能必须改变，应当在法律的框架内更多地把企业领到前台，使其放开手脚；让企业组织、行业组织更多地参与管理、协调，减少割裂。这样就能弥补国内食品企业在生产管理、营销管理以及国际贸易经验等方方面面的不足，尽快地融入国际化潮流中。
总之，无论怎样调整，无论如何定位，“中国食品”欲抢占国际市场，首先要在本国高端市场争取主动。没有这个能力，打拼国际市场就是一句空话。“中国食品”高歌国内市场之际，才是“中国食品”走向国际市场之时。
