市场发展态势
近年来，各类超市如雨后春笋般涌现，城市家庭冰箱普及率逼近90％，速冻食品流通所必须的“冷链”已构建完成。另外，生活节奏加快，人们的饮食习惯开始变化，这一切都为速冻食品的大行其道奠定了基础。据调查，我国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元人民币。
虽然目前速冻食品市场竞争激烈，但仍有着广阔的发展空间。中国加入WTO后，速冻食品业并未受到太多冲击，业内人士仍然看好速冻食品市场，认为其将会继续扩容。理由是，新一代消费群体在不断壮大，他们不愿在厨房里多花时间，这就有利于拉动速冻冷藏食品消费市场。再有，新型商业业态的持续发展，以连锁超市、大型卖场和便利店为代表的新型商业业态在商业中的比重越来越大，而且这种趋势会持续下去。这些业态发展的一个共同特点是，把速冻冷藏食品作为第一重要的经营商品，从而为速冻冷藏食品市场扩容铺设了现成的道路。
据调查，全国目前拥有速冻食品品牌200多个，真正形成气候、有一定规模的不多，仅有“龙凤”、“三全”、“思念”等少数几个，在数百个品牌中，全国性品牌屈指可数。但从市场份额上看，第一方阵正逐步形成，其代表品牌便是“龙凤”、“三全”、“思念”。当然，就局部市场来看，大量地方性品牌在某些局部地区，尤其是所在地地盘上也有一定的优势。从总体而言，中国速冻食品市场全国性市场竞争格局正在形成，这对于一批较具实力的速冻食品企业而言面临着非常好的市场机会。
河南企业后来居上
上海作为我国最发达的城市之一，其人均的GDP（国民生产总值）已达到4000美元，本地市场强劲的需求导致了上海速冻食品得到迅猛发展，产值年均增长率约在80％，在所有销售品中，速冻食品的销售位居第一。冠生园、龙凤、大江都是上海的品牌。
在九十年代后期，速冻食品的发展显示出很明显的地域特征。河南、天津地区的速冻食品开始向沿海地区反攻，改变了上海等沿海地区大城市向内地市场辐射的趋势，并涌现出一批全国性的品牌。河南的品牌有“三全”、“思念”等，天津有“狗不理”、“猫不闻”等，这些品牌在这段时间得到快速成长，同时也使速冻行业的竞争加剧。河南、天津、上海三个省市呈现出三足鼎立之势。
在河南，“三全”与“思念”两家企业你争我赶，良性竞争，带动河南省形成了一个庞大的速冻食品产业群体。1995年以后，河南速冻食品业在三全、思念的带领下，形成了一批在全国市场有优势企业和产品，如笑脸、胖哥、澶都等等。目前来看，已经走到了各具特色、差异化发展的路子。在市场竞争中，已经形成了优势互补、共同发展、相互合作、共同开拓市场的局面。目前在全国速冻食品业所占份额达40％以上，三全、思念分别成为全国最大的速冻汤圆、速冻饺子的生产厂家，奠定了河南成为中国速冻食品最重要的生产基地的地位。
历经10年的快速发展，使得速冻食品行业进入相对成熟的发展阶段，企业总数减少，规模效益凸显。河南省形成规模的冷冻食品企业60余家，大型企业7家。估计5年后，河南企业总数将大量减少，企业间跨地区的联合、重组、并购、产品代加工，将成为今后几年速冻食品行业发展的主流。
少数地区市场发展趋缓
据调查，北京出现速冻食品始于九十年代初。随着冰箱、微波炉走进千家万户以及台湾品牌的进入，1996年之后速冻食品经历了一个销售高峰，1996年至2000年增速均超过20％，但在最近两年增速放缓。
东方兴企认为，首先，任何市场都不可能一直高速增长，市场发展到一定阶段增速减缓是正常的市场调节行为。第二是在市场的高速增长阶段，许多瞄准了商机的企业纷纷加入，质量良莠不齐使速冻食品在一段时间遭到部分消费者的冷遇，取而代之购买各类食品的半成品，如转而购买加工好的饺子皮和饺子馅。第三，虽然速冻食品的加工原料均为新鲜食品，且加工过程有严格的工艺要求，可以说是最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，对一点，企业却很少向顾客宣传，人们认为速冻食品的优点就是方便省时。事实上，在发达国家，速冻食品已成为人们正常生活的重要组成部分，而我们仅仅将它作为快节奏生活的一个补充品。
新鲜保健美味的虾食品
鲜虾中含有丰富的蛋白质（15－20％）、脂类（1－2％）、钙（30－300mg／100g）、磷（150－300mg／100g）、硒（10－60ug／100g）等营养成分，还含有特殊生理保健作用的脑磷脂、不饱和脂肪酸、维生素以及人类必须的微量元素。
北京东方兴企食品工业技术有限公司已成功开发出系列虾产品的生产技术，主要生产品种如下：
1、虾味素——虾味素是一种咖啡色精粉，虾味纯正，无腥异味，含有丰富的各种氨基酸（60％）、核酸、不饱和脂肪酸等，可广泛用于烹调和方便食品。使用虾味素与直接使用干海虾米作的调味料相比，具有使用方便、用量少、虾味浓、成本低等优点。虾味素作为一种天然生物提取成分，以其口味佳、风味好、营养丰富、无任何毒副作用的特点。
2、西餐虾味酱系列——以新鲜虾为原料制成的膏状系列西餐调味料，有鲜虾味、芥末海鲜味、麻辣海鲜味、孜然海鲜味等。可涂抹于面包片、牛排、生鱼片、新鲜蔬菜、新鲜水果上一同食用；加入沙拉、各种汤中，不但有很好的增鲜效果，还可补充优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、磷及多种微量元素和维生素。
3、蛋黄虾籽酱——采用新鲜鸡蛋黄和虾籽，经精细加工而成的淡黄色酱体，有多种口味
品牌经营时代即将来临，行业门槛抬高
可选择，食用方便，品质细腻，口感润滑，富含人体所需的卵磷脂和脑磷脂，是一种居民日常佐餐的营养保健佳品。
4、虾蛋白粉——虾中含有十分丰富的优质蛋白质，经提取分离后的纯蛋白质可以作为婴幼儿、老年人、孕妇及特种人群（体弱病患）等强化营养食品，如对其进行维生素、矿物质、可溶性纤维素等营养成分的强化将可适用于更大范围人群。也可作为多种食品营养添加剂。
5、氨基酸复合粉——虾体中含有18种氨基酸，将从虾中提取出的全部氨基酸制成的复合氨基酸粉，可作食品营养添加剂或饲料。
6、高钙营养液——从虾身上提取出的钙制成的高钙营养液，不仅含有丰富的优质钙而且含有丰富的氨基酸和人体必需的微量元素。
7、甲壳素——甲壳素主要由虾体中的甲壳质构成。甲壳质是一种大分子物质，虽不能直接食用，但其衍生物在食品工业中应用非常广泛，并可直接用于制造各种海洋食品，是一种重要的食品添加剂。
目前，我国大多数速冻食品企业还未能把现代营销手段运用到市场推广中去，只是依靠在市场上自然形成的知名度拓展市场，在产品的技术、花样、包装上缺乏创新，未能及时依据市场需求的变换而进行有效的品牌传播与推广。
速冻食品企业将面临重新组合的必然趋势，并朝大型集团化方向发展。而大型速冻食品企业必须高度重视技术和人才，并拥有较多的技术储备，树立品牌形象和企业形象，才能适应不断变化的市场需求而长期立于不败之地。国际市场的竞争比国内市场激烈得多，中国速冻食品要想取胜，首先要树立品牌形象和企业形象。
国内速冻食品的领先企业已逐渐完成了产品经营阶段，开始进行品牌经营和资产运作。如“三全”已开始承包其他冷冻企业的生产线或汽车，为自己生产或跑运输，并开始尝试着用“三全”的管理、营销网络去经营别的企业的资产，另外“三全”也在为别的企业进行加工，如上海联华的汤圆、饺子就出自“三全”。在经营上“三全”全力进行区域化经营和终端服务，为打响品牌而造势。以往“三全”的含义是色、香、味，但从今年开始“三全”的内涵则变成了品牌、品质、品位的新三全。一个企业发展的至高境界就是品牌经营，国内速冻食品企业对品牌与服务的重视与追求，也许预示着中国速冻食品行业品牌经营时代即将来临。
在注重外部企业形象宣传的同时，各大企业对提升企业的内部管理质量也毫不松懈，龙凤集团已获得HACCP牗国际食品安全卫生牘及ISO两项国际认证，由此跻身于国际上少数同时通过该两项认证的速冻食品企业的行列。还有一批较具实力的公司也已经通过或开始进行HACCP认证、ISO两项国际认证、绿色食品认证等。目前速冻食品市场已经出现了同质化、价格战的迹象，行业门槛的提高，有助于避免盲目打价格战，提高质量，使竞争趋于良性和有序。
