——散装速冻食品利弊谈
近来，在众多超市、卖场的速冻食品冷柜中，出现了一种与以往包装形式不同的产品———散装饺子。这种未加小包装的速冻食品，以其相对低廉的价格和选择的随意性吸引了不少消费者。但是，在这看似销量提高的繁荣背后，是否存在一些隐患呢？
食品有多种保存方法，如干燥、真空、烟熏、辐照、加热、化学防腐等，其中用低温方式保存食品是科学发展至今的一种较佳食品保存方式。低温下保存食品，抑制了微生物及酶类活动，降低了食品中水分活性，最大限度地保持了食品原有的色、香、味与营养。
速冻食品是－18℃低温方式保存的食品，它的最大特点是：美味、方便、便于携带（小包装）、安全、健康与实惠。速冻食品通过冷藏链到达消费者手中时，必须保持其内在质量，而保持质量除了要精心选料、卫生加工外，为了保证在流通环节不出现质量劣化，还要对速冻食品进行包装，其目的是避免失去水分，造成干燥劣化，与因外部环境的接触造成的细菌污染而导致的劣化。因此，消费者食用到的是营养、安全的食品。
目前，速冻食品市场竞争相当激烈，一些厂家、商家推出散装速冻食品，以扩大销售。散装食品的上市带给消费者的是利还是弊，笔者从以下几方面进行分析：
1．散装速冻食品销售，消费者可以随意选择喜爱的口味与需要的量。但有些散装产品销售无品牌，消费者食用后出现安全问题责任不清，也给厂家、商家制造混淆造成有利条件，假冒与伪劣、造假也更容易。
2．散装速冻食品因无包装，消费者可以用低于有包装产品的价位买到类似的产品。但速冻食品是一种低温保存的食品，保质条件要求比较严格，散装卖场条件温度不能达到销售冷藏链的条件，又无包装，与空气接触面积大，产品的质量很快降低，消费者买到的只是质量打了折扣的产品，风味与营养均不能达到有包装速冻食品的质量水平。
3．无包装的速冻食品，因食品的裸露造成水分蒸发、产品干裂与油脂的氧化、酸败现象的发生，时间长些会出现严重品质问题，并导致食用不安全。
4．速冻食品无包装、在空气中暴露、并且消费者与卖场管理人员用手等部位的接触、空气中降落的细菌与人手所带的污染物对食品造成了二次污染，食品沾染细菌与病毒加速变质，食品的安全受到影响。
通过以上的分析可以得出结论：散装速冻食品的上市是迎合顾客挑选自由的心理，厂家为争取客户制造低质低价产品。但从长远讲这是一种市场竞争的短期行为，是速冻食品发展中的误区。
消费者需要的是价位相对稳定的高品质产品，厂家、商家应遵循市场的消费规律，维护消费者的权益和健康，生产与销售受广大消费者真正欢迎的产品。
纵观速冻食品的发展，由冷冻贮藏发展到速冻低温保存，小包装销售是科学进步的成果，发达国家均在尊重科学的基础上保持了有包装的文明、方便的销售方式。我国出现的无包装销售也只是一些厂家、商家为短时利益采用的手段，是暂时行为，随着社会的进步，特别是北京申奥成功，大批国外游客会云集中国、云集北京，我们向国外展示的也将是高度文明与科学化的社会。希望有志于发展中国速冻食品行业的厂家、商家，担负起保护消费者的根本利益，正确引导消费方向的责任，推动我国速冻食品行业的健康、快速发展。
