专家建议：与快餐业结盟，在寻“根”中发展
散卖水饺是今年出现在卖场、超市中一种新的售卖方式。一经上市，就以其灵活、直观、方便、廉价等优势受到了消费者的欢迎，因而成为水饺售卖的重要方式，对袋装水饺的销售却造成了冲击。
业内人士认为，速冻食品保质条件要求比较严格，散装卖场因无包装与空气接触面积大，会使产品的质量很快降低。因食品的裸露造成水分蒸发、产品干裂与油脂的氧化、酸败现象的发生，时间稍长会出现严重品质问题，并导致食用不安全。同时，散装产品销售也淡化了品牌，假冒伪劣也更容易出现，这是速冻食品发展中的误区。
在中国食品科学技术学会主办的“冷冻与冷藏食品产业发展研讨会”上，来自行业内主要冷冻食品生产企业对这一市场进行了探讨。
散装水饺使品牌淡化
虽然大多数生产企业已经意识到散装产品的潜在危机，但在目前国家尚无明确标准限制的情况下，谁也不愿将市场拱手相让。北京“多灵多”公司总经理田志力说：“北京市场出现散装水饺后，我们‘扛’了６个月，损失８００万元，迫不得已上了散装，一下又成了北京地区速冻水饺销量老大。但是对此，我很担心，如果企业的核心竞争力仅仅表现在销售手段上，前途是很渺茫的”。“三全”董事长陈泽民说，企业每年花几千万广告费就是打品牌，５００克变成５千克之后大包装后散卖，使品牌淡化，企业不是心甘情愿的。
中国食品科学技术学会秘书长孟素荷指出：将来市场的消费是品牌的消费，精心培育形成的全国知名品牌，是冷冻食品业宝贵的财富，也是希望所在，应该珍惜，而不能毁在众多假冒伪劣产品中。
业内人士认为，散卖现象虽是暂时的，但应呼吁政府尽快制定出相关标准，以尽可能缩短这一进程。
恶性竞争
使行业利润下降
冷冻食品业经过原始积累后的急速扩张，使新一轮的竞争格局已经形成。一些大企业为了争夺市场份额，竞相压价，恶性竞争愈演愈烈。
据了解，一些企业水饺的利润率已经从初期的２５％，降到后来的１５％以及现在的６％，甚至更少，与此同时，名目繁多的进场费、促销费、店庆费等流通费用越来越高，企业处于微利甚至无利状态。由于速冻食品的技术门槛、资金门槛都相对较低，近几年在全国各地陆续涌现出一大批速冻食品生产企业，良莠不齐的产品充斥市场。产值几个亿的大型企业和投资几千元的个体户在同一个柜台相争。
与会专家一致认为，“跟进式”开发，技术含量低，产品品种单一是造成恶性竞争的主要原因。目前，大部分企业都集中在水饺、汤圆两个产品，具有独创性又受市场欢迎的产品不多见。
哈尔滨“毛毛”公司董事长许宏伟认为，冷冻食品企业多是白手起家的民营企业，他们“起早摸黑”拼命干，尽管现在已有了一定的规模，但在很多方面表现出不成熟、不规范，如何向专业化、现代化管理的规范企业转换是企业继续发展的一道“坎儿”，如何树立正确的市场竞争观念是冷冻食品业实现再次腾飞的关键所在。
在寻“根”中求发展
冷冻食品业的出路在哪里？台湾冷冻食品工业同业公会理事长蔡俊雄先生指出：大众化以后的差异化，是冷冻食品发展的思维背景。开拓思路，深入研究市场，依靠科技，开发出市场所需的个性化产品，才是冷冻食品进一步发展的突破口。
专家指出，绝不能认为冷冻食品即是手工制作、加冻结工序即告完成的简单行当，因为标准化是产业工业化的前提；冷冻食品行业是一门综合应用食品工艺、烹饪技术、生化风味、包装材料（如微波加热食品新包装）以及制冷技术等多学科的食品制造业，尤其是高鲜度保风味的要求与严格低温流通设施，需要独特创新的科技开发作为基础。美味是食品的共同要求，但冷冻与冷藏食品要求风味、营养与烹饪齐美，与文化相融，其中大有科技文章可做。
专家还指出，冷冻冷藏技术为传统主食工业化提供了有效途径。速冻水饺、速冻汤圆的发明与普及，是我国传统主食工业化历程中的精彩之作。丰富的原料资源、饮食文化资源是我国冷冻食品的“根”。
与快餐业结盟
现代生活对食品要求的提高，使得传统食品工业化成为大势所趋，但我国饮食文化的特殊性又决定了传统食品难以工业化。但对于冷冻与冷藏食品行业，却有许多的工作可以做。中式快餐连锁业多元化探索的任何一方面的成功，都将离不开冷冻冷藏食品开发的基础。世界上快餐业与冷冻冷藏食品业，始终是孪生兄弟，相辅相成。美国盛产的速冻土豆条、冰鲜分割鸡块及大量预制西点，都是快餐业必需的原料。这几年，上海“新亚”大包、北京“半亩园”等中式菜点供应配送，均成功地采用冷冻冷藏食品方式，冷冻与冷藏食品是实现中餐工业化、快餐化有效快捷的途径。我们企业目前少有与快餐零售业建立“产销联盟”，即根据快餐零售市场开发产品。企业与快餐、速食零售业之间，还应有重视商务策划的中介咨询专业机构，沟通扩展产销联盟，推动冷冻、快餐共同发展。
来自与会相关的信息显示，安全、卫生又具有稍长保质期的生鲜食品市场空间巨大，随着生活节奏的进一步加快，上班族的一日三餐将成为社会问题，“午餐盒饭”的背后蕴藏的潜在商机，也是冷冻冷藏食品新一轮发展的契机所在。（辛卫华）
