今后，北京将培育国际化、特色化的北京餐饮市场，引进更多的国际品牌和国内精品，发掘北京菜质；培育扩大优势餐饮连锁企业规模；开发适应消费者多层次需求的大众餐饮市场，发展社区快餐、送餐服务，发展旅游快餐、套餐、风味小吃等。并将大力推进餐饮产业与假日经济、旅游经济、会展经济和食品加工相结合，提高餐饮业的科技含量和文化内涵，促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化和国际化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级。
据统计，2001年底，北京市餐饮业营业网点已经发展到近4万家，从业人员23万人。从1980年至2000年的20年间，北京餐饮业销售额平均年递增速度达到20.1%。有关专家预测，至2008年奥运期间，北京入境旅游者将达500万人次，国内旅游者将达到1.2亿人次，分别比2000年同期增长177%和178%，这无疑是一个巨大的市场。(记者 马小森)
