有关专家近日就中国融入世界经济一体化后，中餐业如何发展这一关于中华饮食文化的论题，发表言论称，中国餐饮市场的多元化趋势，在加入世界贸易组织之后将得到进一步加强，国内餐饮琳琅满目，国外美食多姿多彩，餐厅风格将成为重要卖点。
从上个世纪80年代初期以来，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于80年代末期的麦当劳等洋快餐业以及90年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态。特别是沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，已经不能简单地以中餐、西餐来进行生硬的划分。
中餐在不断变化的餐饮消费形式中面临着异化。由于中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；而大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。于是乎，中餐色、香、味具全的独特魅力，在悄无声息地淡化。与此同时，国内新的餐饮消费形式正与洋餐潜移默化地融合，如美式咖啡厅发展迅速。
市场调查显示，沿海地区蓬勃兴起的休闲咖啡厅，正在十分有效地抢夺中餐饮食市场。业内人士说，以2至4人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。前几?休闲咖啡厅大都定位于年轻白领阶层，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上中西结合，直接与中餐馆竞争。
有关专家认为，中餐烹饪的精湛工艺令洋人拍案叫绝，然而却令他们可望而不可及，关键的原因是中国烹饪是一种高度手工艺化的艺术工作，包括国人在内的所有人均认为，中餐烹饪是作品，是艺术。因之，很难成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。于是便造成了中国烹饪的优势难于转化为中餐企业的优势，进而演变成中国只能是烹饪大国而难于成为餐饮大国的根本原因。
事实上，中餐的内在特点与市场需求都决定了其适宜的运作框架为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点。目前中国有的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。
有关专家认为，当前的外资企业享受的是超国民待遇，国企享受国民待遇，民营企业享受的是次国民待遇。在餐饮业内，虽然不明显，但也不乏其例。国内餐饮企业的经营活动除了正常的税收外，各项费用种类太多，缺乏规范性，地区差别也较大，政府管理体制的不健全，导致企业经营的不确定因素较多。加入世界贸易组织后，随着法制建设的进一步完善，中国餐饮市场也将进一步规范化，逐渐成为全球餐饮市场的一个重要组成部分。（刘长忠）
