日前，记者从北京市酿酒协会获悉，目前我国粮食酒市场的竞争十分激烈，市场总体呈现产大于销、供过于求的趋势。国家对我国白酒的发展提出“优质、低度、多品种、高效益”的方针及四个转变，即蒸馏酒向酿造酒，高度酒向低度酒，粮食酒向水果酒，普通酒向优质酒、营养酒的转变。
以蔬菜和水果作为原料酿造白酒，既具有蔬菜以及水果的天然滋味，又具有传统白酒的风格，属天然滋补白酒，受到国家相关政策的支持和鼓励，市场前景非常看好。
粮食酒发展空间日益狭窄
我国酒业无论在规模上，还是产品产量及企业数量上都可称之为世界之最。据了解，去年我国啤酒的销售量为２４００万吨左右，白酒为４０７万吨，葡萄酒２８万吨。１９９９年全国白酒市场在酒类产品所占比例为２４．５％，２０００年为２３．３６％，比１９９９年减少１．１４个百分点，到今年上半年白酒产量虽然比去年同期增长了５．４％，但是，市场销量和利润实现却呈降幅态势。
我国白酒消费群大约３亿人左右，实际消费量为４９０万吨左右，有５０％的产量属于过剩的范畴。不言而喻，总量过剩，必然导致出处不畅。加之每年７２万箱的洋酒流入，以及啤酒、果酒的替代，使国产白酒在酒业消费中的比重日益下降。
据了解，由于白酒业是一个消耗粮食比较多的行业，并且白酒企业有工业污染问题及高度酒对身体有害等因素，于是国家将白酒列为限制发展的行业。“九五”初期，国家出台了“限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”的政策，使得粮食酒在酒业消费中的比重日益下降，白酒的总体市场需求量是呈下降的趋势。
蔬果白酒代表未来趋势
粮食消耗量大是导致国家限制传统白酒企业发展的一个重要原因。目前我国白酒的生产厂商达到３．８万家，年生产白酒５００万吨，而酿造一斤白酒需要２到４斤粮食，一年下来粮食的消费量达到１０００到２０００万吨。
利用蔬菜和水果作为原料酿造白酒既符合了国家的相关政策又可以解决我国粮食生产不足的问题，市场前景非常看好，填补了白酒生产的一项空白。据了解，制作工艺大体为，水果洗净—破碎—加专用曲—发酵—蒸馏—成品白酒。产品具有水果的天然香味和白酒的纯正口味，口味绵软、清香，由于含有大量的氨基酸，同时，发酵过程中营养成分损失较少，具有很好的滋补效果，系绿色食品。
利用新鲜蔬菜酿酒，已被国内外酿酒专家、食品学者认可，这种酒含有１８种氨基酸、６种维生素，极具营养和保健之功能。
北京金果酒业有限公司是北京市第一家推出水果酿白酒的企业总经理刘金来在接受记者采访时表示，和粮食相比，我国的水果产量较大，加之酿酒所用的水果为苹果、梨和桃子等大众水果，因此可以说原料十分充分。拿苹果的生产来说，世界苹果的年产量是６０１２．６万吨，其中我国苹果年产量为２２０６万吨，占世界苹果年产量的３６．６９％，居世界第１位。每年都会有许多苹果找不到适当的销路而造成烂市的局面，如果将蔬菜水果酿造白酒的技术在全国推广，那么不仅可以解决我国粮食产量不足的状况，同时可以解决相当一部分水果的销路。
北京果酒期待加盟
据了解，一家中等规模的酿酒生产厂家一年可以生产２０００吨蔬菜水果白酒。大约１８斤水果可以酿造一斤白酒，造酒后的废渣还可以用于酿醋，而酿醋后的固体材料经过发酵又可以制作饲料，整个生产过程属于一条龙式，各个环节相互连接，可以极大的节约成本。
刘金来介绍说，目前国家对于蔬菜水果酿酒采取鼓励、扶植的政策，对于生产厂商实行减收１５％消费税的政策。“金果酒”出厂价在６０元左右，在商场以及饭店可以卖到１００至１２０元，具有很好的市场前景。
北京金果酒业有限公司总经理刘金来称，公司拥有成套的生产设备和技术，现在期待着酒类经销商和生产厂商的加入。公司可以提供技术以及设备，对于生产厂商来说，需要首付３０万的加盟费，而经销厂商则需要先付款后提货，对没有销售出的产品，公司可以保证退货。(记者 张月 杨惠姝)
