据中国酿酒工业协会耿兆林理事长介绍，我国现有酒厂3．7万家，20多万个品牌在市场上左冲右突。由于白酒企业繁多、品牌庞杂、名牌极少、恶性促销、以次冲好、新品技术含量极低等因素，导致我国白酒行业的现状是产量、利润在下降，但销售收入、税金却在增加。而促使白酒业销售收入、税金增加的重要原因则是以茅台为主的几大名白酒在纷纷对产品进行结构调整的同时，加大了对酿酒这一传统手工产业的现代化、科学化的改造。而国酒茅台的当家人季克良在茅台酒生产走向标准化、规范化、科学化的系统工程中可谓功不可没，正是在以季克良为首的茅台集团的领导班子的带领下，从1998年以来，国酒茅台逆风而上，在白酒大环境并不好的情况下，从1999年至2001年，茅台集团3年间共实现利税25亿元，被经济界称为“茅台现象”。
季克良于1964年刚来到茅台酒厂时，所谓的国酒厂不过是几处不大的木结构厂房，一间间的牛毛毡搭顶的“干打垒”；而当地百姓经千百年积累创造的独一无二、甚至带点神秘色彩的酿造工艺却一直停留在“师带徒”、口耳相授的作坊式操作阶段，缺乏理论上的科学总结规范，一旦老酒师离去，损失将无可挽回。
为揭开茅台酒的神秘面纱，季克良成天在一线和老工人们摸爬滚打，制曲、磨粮、拌曲、下窖、烤酒、烧锅炉，样样都做。机遇，总是为有备者而来，1964年下半年，根据周恩来总理的指示，国家轻工部向茅台酒厂派出了一个科研小组，专题研究茅台酒工艺。作为为数不多的大学科班专业人才，季克良被抽调与科研小组一块工作。很快，他就在这个领域里崭露头角。凭着对科学的不懈追求和特有的天赋，短短一年的时间，季克良将一代宗师李兴发勾兑酒的经验撰写成了中国酿酒史上最具有里程碑意义的论文———《我们是如何勾兑酒的》。论文强调根据产品的香味与特点进行典型勾兑，科学地总结了勾兑这门传统工艺，结束了千百年以来茅台酒的质量掌握在各勾兑师个人口感上的历史。论文为明确划分酱香、浓香、米香、清香、兼香五大香型白酒提供了科学的方法与标准。
更引起专家们瞩目的是，季克良敢和权威叫板。经过两期试点，科研小组认定茅台酒“堆积发酵应嫩点好”，而依据自己反复的试验，季克良认为“应老点好”，坚持改变相关工艺参数。最终，在实践的检验结果面前，大家接纳了他的意见。
由此，季克良在用理论规范茅台酒生产的探索之路上一发不可收，接二连三推出了许多在全国白酒界引起瞩目的研究成果。其中最具历史性意义的一项，是提出了茅台酒不同于其它名优白酒、得以笑傲群雄的十大工艺特点，如，茅台酒是季节性生产，5年才能出产品，而其它白酒有的只需要几十天；茅台酒全年分两次投料，其它酒一年四季都投料；茅台酒同一批原料要经过9次蒸煮、加曲、堆积发酵、入池发酵、7次取酒，其它酒只需一两次、四五次即可完成；茅台酒是高温制曲、高温堆积，与其他白酒完全相反等等。
以之为基础，季克良进而提出了茅台酒“制曲是基础，制酒是根本、陈酿和勾兑是关键”的指导思想，提出了“轻水分入窖”、“尽一切可能创造条件让好气性的微生物充分繁殖”等全新观点，并先后发表了《白酒的杂味》、《茅台酒和电导与老熟》、《高粱啤酒的糊精》等学术论文20余篇，撰写和主持制定了《茅台酒传统工艺总结》及《贵州茅台酒工艺标准》，从而形成了自己的理论体系，填补了我国酱香型白酒生产标准的空白。
在长期的生产和生活实践中，季克良查阅大量资料，进一步提出：“茅台酒能保肝，能治糖尿病、胃溃疡、感冒等疾病是因为酿造工艺特殊，茅台酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人体刺激少；茅台酒酸度高，对肠胃有帮助；茅台酒的酚类化合物多，有利防治心血管病；茅台酒的酒精度科学合理，口味柔和，对人体刺激小；茅台酒是天然发酵产品，不准添加任何香气香味物质和水；茅台酒中可能有保肝物质存在”的观点，引起了医学界的广泛关注，认为这是对“酒精伤肝”理论的挑战。
2001年，中国工程院院士、上海医科大学校长汤钊猷等专家在进行了长达四年的科学实验后，肯定了季克良的看法：“饮用茅台酒后人体能够产生22倍金属硫蛋白”。这为防治肝硬化开辟了一条崭新的思路。茅台酒医学价值得以开发、宣传，这与季克良的大量基础工作是分不开的。
“茅台酒是健康的酒”，“茅台酒是绿色的酒、人文的酒、科技的酒”，在新世纪的今天，当我国几大白酒品牌在面对入世的冲击中依然保持高速发展态势的喜人局面下，不少酒业人士认为，国酒茅台正是被赋予科技含量后才得以重新焕发勃勃生机的，而在这个过程中，无论怎样评价季克良的作用都不为过。（记者 王松）
