麦当劳、肯德基在华飞速发展，而艾德熊、派派思惨淡经营、难以为继
近日，美国快餐之父艾德熊、快餐巨头派派思纷纷由于经营不善，陷入困境，不得不关闭某些分店，这与“麦肯”为代表的洋快餐在中国迅猛发展的背景格格不入，这种冰火两重天的现象无疑值得我们探讨。
关于洋快餐折翼的消息屡屡传来，打破了洋快餐的神话之说。
１０月中旬，北京有消息称，被称为“美国快餐之父＂的艾德熊在北京关闭其中一家分店，其他几家分店的生意也十分冷清。一个星期之后，又有消息传来，号称＂炸鸡类快餐销售额第一＂、在美国拥有１４２５家连锁店的派派思，已经有２家北京的分店悄然停业————派派思在北京一共只有３家店。
与此相反的是，自进入中国以来，麦当劳的分店一路上涨，而且位列中国餐饮业前十强。同时，百胜集团旗下两大品牌————肯德基和必胜客牛气冲天。
同样是在中国的洋快餐，但面临的显然是冰火两重天。
折翼的不仅是一两家
在中国，遭遇不幸的不仅仅是艾德熊和派派思。
上世纪９０年代，麦肯劳斯、麦肯姆、麦多乐、波哥心、美吉汉堡、多美丽等一批洋快餐如雨后春笋般滋生。最疯狂的时候，某些品牌甚至开到１００多家分店。但是，有业内人士透露，到现在，一部分品牌已经身影难觅，或者挣扎在二线三线城市。即使生存下来的，也经历了一定的瘦身痛苦，才得以维持目前的状态。
这位人士称，麦肯姆的分店曾经达到了１３０多家，但目前生存下来的不过三、四十家，每家店也大多在百十平方米左右。另一个美国品牌————波哥心在１９９８年进入兰州市场。当时，波哥心在兰州可谓是香饽饽，占据兰州７０％到８０％的市场。美吉汉堡紧随其后。但是，去年，肯德基进军兰州，原来的平衡被打破。波哥心在消费者心目中的印象比例迅速下降到２８％，而美吉汉堡则宣布关闭。
链条无法复制
同样是洋快餐，为何在中国遭遇冰火两重天？业内资深人士对记者表示，对于消费者来说，一般只能容纳两个品牌，例如可乐、茶饮料等。这就是市场的二元法则。肯德基与麦当劳以其品牌优势迅速占领市场，在这种情况下，属于第三和第四品牌的生存空间相对比较小。“既然市场有限，欲抢得更多的份额，首先必须有实力，其次必须创新。”
这位人士表示，不管这些洋快餐是否有实力，但他们基本上没有创新。餐饮业有人士对记者透露，很多洋快餐的负责人曾经在肯德基和麦当劳有一定的工作经历，因此无论是公司形象，还是产品和运作模式，这些洋快餐都和麦肯如出一辙。“这只不过披上了一件麦肯的外衣。”他认为，麦当劳和肯德基具有深厚的底蕴，包括供应和研发，每一个链条的背后都有一大批工作人员，要建立完整的链条需要很长的时间。因此，麦肯的外形和产品容易模仿，可是整个链条却无法复制。
服务无法拷贝
另一方面，对于消费者来说，消费洋快餐的目的并不仅仅是产品本身，更注重的是其独特的环境，也就是用餐经验，包括文化、音乐、环境等等。某知名洋快餐负责人对记者表示，由于中餐的口味千变万化，因此中餐突出的是产品本身，以产品取胜，服务往往被弱化。但是，洋快餐更为突出的是服务。
这位人士认为，餐饮业处于制造业和服务业的交叉点，相对来说较量的焦点应该在服务上。因为产品是有形的，也是可以模仿的。但是，标准的服务却是无形的，也无法评估，而且完善的服务无法在一朝一夕中建立。
加盟限制投入
对于派派思和艾德熊的失败，有业内人士认为，是加盟所致。他对记者表示，艾德熊在中国没有自己的公司，在北京经营艾德熊品牌的是北京爱得威美食娱乐有限公司。与肯德基、必胜客在北京的经营方式不同的是，北京爱得威公司只是艾德熊的一家特许加盟商，享有中国华北及东北地区艾德熊独家代理经营权。而派派思据称也是特许经营的方式。
这位人士认为，既然在中国完全是加盟商，他们势必更加注重短期的利益，这就决定了他们不可能对品牌进行长期的投入。同时，没有品牌商的帮助，加盟商的服务也会受到一定的影响。（记者 阮菊英）
洋快餐居餐饮业榜首
在国家统计局、中国饭店协会发布一项调查显示：２００１年度我国餐饮业前５００强企业的营业额达２４７亿元，占全社会餐饮业营业额的５·７％。
从２００１年营业额看，北京麦当劳为８·３６亿元，上海肯德基６·９９亿元，居中国快餐业前两位。
